Vinum — Menu
Vinum est la cave à vin souterraine de Huvafen Fushi - la première de ce genre aux Maldives lors de sa construction en 2004, installée à huit mètres sous l'île à son point le plus profond. Avec une capacité de plus de 7 000 bouteilles et plus de 500 références couvrant l'Ancien et le Nouveau Monde, elle abrite l'une des plus grandes caves de l'océan Indien. Le dîner y est proposé sous forme d'une dégustation unique à plusieurs services, chaque plat étant accordé par le sommelier résident et conçu autour des vins de la soirée plutôt que d'une carte à la carte.
Dîner Vinum
$495 / personne- Amuse-bouche - suggestion du chef du jour ; Champagne NV Drappier Cuvée Carte d'Or Brut, France
- Terrine de foie gras de canard - rhubarbe, pain d'épices, gelée de framboise et cresson ; vin blanc sélectionné par le sommelier
- Gambas snackées - caviar beluga et pamplemousse, fleur de haricot, velouté de fruits de mer ; vin blanc sélectionné par le sommelier
- Sorbet à l'orange sanguine - granité champagne-rose et écume de fraise
- Filet de bœuf Wagyu Tajima MB-7+ - purée de patate douce, assiette de légumes du jardin, sauce hollandaise ; OU poisson de récif maldivien - courgette, edamame, pomme de terre, bouillon crémeux ; deux vins rouges mystères choisis par le sommelier
- Fromage - fromage frais de notre fromagier, marmelade maison
- Voyage romantique au triple chocolat - parfait mousse au chocolat Valrhona Calamelia, ganache au chocolat mi-amer, fudge au chocolat au lait et noisettes, fruits rouges frais, gel de framboise, meringue à la rose ; vin de dessert sélectionné par le sommelier
Un menu en sept étapes, accordé plat par plat avec des vins choisis dans la cave. Le plat principal se décline au choix en Wagyu Tajima ou en poisson de récif maldivien. Les régimes particuliers et préférences alimentaires peuvent être pris en compte - parlez-en à l'équipe du restaurant pour adapter l'expérience.
Les prix sont indiqués en USD et soumis à des frais de service de 10 % et aux taxes gouvernementales de 17 %. Les prix sont susceptibles d'être modifiés sans préavis.
À savoir avant de réserver
- Le vin est au cœur du concept - le dîner est une dégustation fixe en sept étapes, accordée par le sommelier, et non un menu à la carte.
- Le dîner Vinum est proposé à 495 USD++ par personne, hors 10 % de frais de service et 17 % de taxes gouvernementales.
- La cave se trouve à 8 mètres sous terre et compte plus de 7 000 bouteilles réparties sur plus de 500 étiquettes ; des dégustations quotidiennes de vins et fromages sont également proposées.
- Signalez vos besoins alimentaires à l'équipe à l'avance afin que la cuisine et le sommelier puissent ajuster les accords.