Japanisch
Saoke — Speisekarte & Preise
JOALI Maldives · Über dem Wasser
Saoke ist das japanische Restaurant über dem Wasser im JOALI, gestaltet vom renommierten Tokioter Architekten Noriyoshi Muramatsu rund um handverlesene Steine und Tischplatten. Der mehrfach mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef Hidemasa Yamamoto führt eine Küche, die von traditionellem Sushi und Sashimi über Holzkohle-Robata und interaktives Teppanyaki bis hin zu JOALIs eigener Nikkei-Küche reicht. Zu den Signature-Gerichten zählen der in Bambusblättern gegarte, mit Miso marinierte Sumiyaki Black Cod sowie ein am Robata gegrillter ganzer maledivischer Hummer. Teppanyaki-Menüs am Abend können auf Anfrage arrangiert werden, und der Chefsommelier empfiehlt zu jedem Gericht einen passenden Sake.
Saoke Dinner Specials
$220 / Person- Umami Meeresfrüchte — Garnelen, Lachs, Jakobsmuscheln, gedämpfter Spargel, Zuckerschoten und Sojagelee
- Gemüse-Okonomiyaki — Kartoffel, Rotkohl, Spargel, Pilz, frischer Trüffel und Trüffel-Okonomiyaki-Sauce
- Yuzu-Rindfleischröllchen — Yuzu, Wagyu-Rind, eingelegter Rettich, Sojamilch-Mayonnaise und Teriyaki-Sauce
- Calamansi-Sorbet
- Miyazaki-Tomaten-Sukiyaki — Miyazaki A5, Tomaten-Dashi, frische Tomate, frischer Trüffel, grüne Paprika, Zwiebel, pochiertes Ei
- Yuzu-Crème-brûlée — gemischte Beeren, Mango-Crémeux, trockenes Baiser
Zensai
- Edamame Vegan Scharf, Teriyaki-Sauce, Trüffelöl, Salz$24
- Gegrillter Iidako Octopus ocellatus, Knoblauch, japanische Mayonnaise$31
- Gebratene Hokkaido-Jakobsmuschel Yuzu-Avocado-Salsa, Radieschen und schwarze Sesam-Olivensauce$36
- Yakitori Rind mit Lauch, Schwein mit Okra, Hähnchen mit Pilzen$46
- Hausgemachte Gyoza - Hähnchen Ponzu-Sauce und Miso-Sauce$54
- Hausgemachte Gyoza - Meeresfrüchte Ponzu-Sauce und Miso-Sauce$56
- Hausgemachte Gyoza - Rind Ponzu-Sauce und Miso-Sauce$58
- Hausgemachte Gyoza - Schwein Ponzu-Sauce und Miso-Sauce$58
Tempura und Agemono
- Gemüse-Tempura Spargel, Baby-Mais, Paprika, Brokkoli, Aubergine, Pilze, Shiso-Blatt, geriebener Daikon-Rettich, Tempura-Sauce$34
- Chicken Karaage Hähnchenschenkel, Knoblauch, Ingwer, Shio Koji, Kartoffelstärke$40
- Garnelen-Tempura Sri-lankische Garnelen, geriebener Daikon-Rettich, Ingwer, Tempura-Sauce$48
- Gemischtes Tempura Lokaler Riff-Fisch, Garnelen aus Sri Lanka, Brokkoli, Aubergine, Spargel, Pilze$48
Shirumono
- Miso-Suppe Tofu, Wakame, Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebel$31
- Hühner-Soba-Suppe Nori, Frühlingszwiebel, Hühnchen, Ei, Pilze$37
- Meeresfrüchte-Miso Königskrabbe, maledivischer Hummer, Jakobsmuscheln, saisonales Gemüse, lokaler Hummer-Dashi-Fond$39
Saoke Tataki
- Gelbflossen-Thunfisch Tataki Jalapeño-Koriander-Dressing, scharfer Senf, zerstoßene Pistazien, Spargel und Kaviar$45
- Sher Wagyu Filet MB9 Shiso-Blatt, Wakame, Wasabi, Ponzu und Kaviar$48
Salat
- Tofu-Salat Vegan Japanischer Seidentofu, Wakame-Algen, rote Rebtomate, weiße Zwiebel, Daikon-Kresse, Edamame, Knoblauch-Ponzu-Sauce$40
- Avocado-Salat Vegan Gemischte Blattsalate, Spargel, Gurke, Avocado, Daikon, Kirschtomaten, Sesamsamen, Goma-Dressing$40
- Gekühlte Soba-Nudeln Vegan Avocadoscheiben, Tempura-Broccolini, Radieschen, Karotte, Trüffelöl, Chuka und Miyabi-Sauce$42
- Kamo-Salat Knusprige Ente, gemischter grüner Salat, Kirschtomaten, Kürbiskerne, Granatapfel, Goma-Ponzu$45
Sashimi
3 Stück pro Bestellung
- Kisetsu No Sashimi Drei Sorten saisonales Sashimi, frischer Wasabi, Sashimi-Sojasauce (für zwei oder drei Personen)$48
- Takumi No Sashimi Fünf Sorten Premium-Sashimi, frischer Wasabi, Sashimi-Sojasauce (für zwei oder drei Personen)$59
Kalte Gerichte
- Lachs Ceviche Lachs, Gurke, Zwiebeln, Kaviar, eingelegte Rote Bete, Soja-Mayonnaise, Passionsfrucht-Vinaigrette$42
- Yellowtail Hamachi New Style Litschi-Dashi-Brühe, geflämmte Orange, Algenöl und Jalapeño$54
- Suzumi Hotate Eingelegte Zucchini, Hokkaido-Jakobsmuschel, Kaviar, Cherrytomaten und Vinaigrette$58
Aburi / Nigiri
2 Stück pro Bestellung
- Tamagoyaki Japanisches gesüßtes Omelett$20
- Spargel Vegan Spargel$22
- Âtichôku Vegan Artischocke$22
- Abokado Vegan Avocado$22
- Kinoko Vegan Gegrillter Pilz$22
- Ebi Gekochte Garnele$22
- Sakana Riff-Fisch$26
- Hotate gai Jakobsmuschel$26
- Suzuki Wolfsbarsch$26
- Sake Lachs$26
- Shime saba Marinierte Makrele$26
- Unagi Japanischer gegrillter Aal$26
- Maguro Roter Thunfisch$29
- Hamachi Japanischer Gelbschwanz$29
Gunkan Sushi
2 Stück pro Bestellung
- Scharfer Lachs Avocado$26
- Ikura Gurke$25
- Tobiko Limette$26
- Thunfisch Knoblauch, Schalotte$29
- Wagyu-Rindfleisch$42
Makimono Roll
6 Stück pro Bestellung
- California Roll Krabbenfleisch, Gurke, gerollte Avocado, roter Tobiko (Fischrogen)$48
- Scharfe und knusprige Roll Gelbschwanz Hamachi, Avocado, gekochte Garnelen, Tanuki, Shichimi-Pfeffer$48
- Garnelen-Tempura-Roll Knusprige Garnelen, Schnittlauch, Avocado, Tobiko (Fischrogen)$48
- Spicy Tuna Roll Marinierter Thunfisch, Shichimi-Pfeffer, Frühlingszwiebel, Gurke, Sesamsamen$48
- Knuspriger Lachs-Roll mit Haut Lachshaut, Hajikami (Ingwer), Gurke, Takuan (eingelegter Rettich)$48
- Futo Maki Roll Krabbenfleisch, Tamago (Ei), eingelegter Rettich, Kampyo (getrocknete Kürbisstreifen), Gurke, Tobiko (Fischrogen), Avocado$59
- Spider Roll Softshell-Krabben-Tempura, Gurke, scharfe Mayonnaise$59
Temaki Handrollen-Sushi
ein Stück pro Bestellung
- Gemüse des Tages Vegetarisch Gurke, eingelegter Rettich$21
- Spicy Lachs Avocado, eingelegter Ingwer$21
- Baby-Oktopus Knusprige Tempura, Avocado$22
- Spicy Tuna Gurke, eingelegter Ingwer$26
- Krabbenfleisch Mango, Gartenkresse$26
Sushi/Sashimi-Platte
- Sushi-/Sashimi-Platte Zwei ausgewählte Maki-Rollen, drei Arten Nigiri, drei Arten Sashimi, handgerollte Temaki$139
Robata
Serviert mit einem Spezialsalz Ihrer Wahl: Sea Salt Flakes Black, Murray River Naturally Pink Salt Flakes, Pukara Estate Pepper and Olive Smoked Salt Flakes, Lite Salt 50% Less Sodium, Maldon Sea Salt Flakes.
- Maori Lakes Lammkarree Sellerie-Püree, Dashi-Kartoffelpüree, sanft geschmorte, angebrannte Zwiebel und Sesamöl-Sauce$119
- Wagyu Beef Tajima Roastbeef MB7-8 Baby-Gemüse, Dashi-Kartoffelpüree mit Trüffel-Wafu-Sauce$180
- Wagyu Beef Sher Filet MB9+ Nori-Kartoffel-Terrine, Dashi-Kartoffelpüree und Sesam-Sauce$193
- Wagyu Beef Miyazaki Roastbeef A5 Signature Sanft geschmorte, angebrannte Zwiebel, Spargel, frittierter Lauch und Trüffel-Wafu-Sauce$279
- Miyazaki Roastbeef A5 Katsu Rindfleisch-Sandwich mit Panko-Kruste, Katsu-Sauce, Gartensalat, Coleslaw mit Nori-Geschmack und Trüffel-Pommes$279
- Beilagen zur Wahl Dashi-Kartoffelpüree, Robata-Broccolini, Robata-Spargel, Maiskolben, Robata-Pilze, gedämpfter Reis$18
Geflügel
- Japanische Nudeln Udon, Bok Choy, Paprika-Julienne, Knoblauch, Soja, Frühlingszwiebel, Hühner-Katsu$64
- Trüffel-Teriyaki-Hähnchen Takikomi japanischer Reis, Robata-Spargel, frischer schwarzer Trüffel$83
Meeresfrüchte
- Sumiyaki Charcoal gegrillter Schwarzer Kabeljau Signature Miso-marinierter Schwarzer Kabeljau, Enoki-Pilze, Dashi-Kartoffelpüree, Baby-Rote-Bete, Spargel, Heirloom-Karotte$130
- Fang des Tages Dashi-Kartoffelpüree, süßes Miso und saures Gemüse, Negi-Olivenölsauce, Ponzu-Mayo-Sauce$45
- Gegrillter Octopus Yuzu-Avocado-Salsa, Ei-Vinaigrette, Ponzu-Mayo-Sauce$66
- Lachs Teriyaki Wasabi-Kartoffelpüree, Lachsrogen, grüne Bohnen, Trüffel-Teriyaki-Sauce$68
- Riesengarnelen Dashi-Kartoffelpüree, Heirloom-Baby-Karotte, Spargel, Negi-Olivenölsauce, Ponzu-Mayo-Sauce$68
- Maledivischer Hummer Signature Dashi-Kartoffelpüree, Heirloom-Baby-Karotte, Spargel, schwarzer Sesam, schwarze Olivenölsauce, Negi-Olivenölsauce$176
Vegetarisch
- Vegetarisches Robata Vegetarisch Spargel, Paprika, Aubergine, Zucchini, Süßkartoffel, Brokkoli, Baby-Mais, Heirloom-Baby-Karotte, Pilze, Rotkohl, weißes Trüffelöl, frischer schwarzer Trüffel$48
- Robata Teriyaki Tofu Vegetarisch Edamame-Knoblauchreis, gegrillte Süßkartoffel, Avocado$52
Bitte beachten Sie, dass alle Preise in US$ angegeben sind und zzgl. 10% Servicegebühr sowie geltender Steuern zu verstehen sind
Wissenswertes vor der Buchung
- À-la-carte-Gerichte reichen von rund 20 $ für ein einzelnes Nigiri oder eine Handrolle bis zu 279 $ für Premium-Miyazaki-A5-Wagyu vom Robata; zu den Signature-Gerichten zählen der Sumiyaki Black Cod für 130 $ und der Maldivian Lobster für 176 $.
- Ein sechsgängiges Saoke-Dinner-Specials-Menü wird für 220 $ pro Person angeboten, und Teppanyaki-Set-Dinner können auf Anfrage arrangiert werden.
- Die Preise sind in US-Dollar angegeben und verstehen sich zuzüglich 10% Servicegebühr sowie anfallender Steuern.
- Der Chefsommelier stellt zu jedem Gericht eine Sake-Empfehlung zusammen; informieren Sie Ihren Gastgeber über Allergien oder besondere Ernährungsanforderungen, da individuelle Bestellungen nicht garantiert allergenfrei zubereitet werden können.