Saoke è il ristorante giapponese sull'acqua di JOALI, disegnato dall'acclamato architetto di Tokyo Noriyoshi Muramatsu attorno a pietre e piani da tavolo scelti a mano. Lo chef plurimichelin Hidemasa Yamamoto guida una cucina che spazia dal sushi e sashimi tradizionali alla robata a carbone, al teppanyaki interattivo e alla cucina Nikkei propria di JOALI. I piatti signature includono il Sumiyaki Black Cod marinato al miso e avvolto in foglia di bambù, e un'aragosta maldiviana intera grigliata alla robata. Le cene teppanyaki con menu fisso possono essere organizzate su richiesta, e il capo sommelier abbina una raccomandazione di sake a ogni piatto.
Specialità della Cena di Saoke
$220 / persona- Umami di Mare — gamberi, salmone, capesante, asparagi al vapore, taccole e gelatina di soia
- Okonomiyaki di Verdure — patata, cavolo rosso, asparagi, funghi, tartufo fresco e salsa okonomiyaki al tartufo
- Involtino di Manzo allo Yuzu — yuzu, manzo Wagyu, ravanello sott’aceto, maionese al latte di soia e salsa teriyaki
- Sorbetto al Calamansi
- Sukiyaki di Pomodoro Miyazaki — Miyazaki A5, dashi al pomodoro, pomodoro fresco, tartufo fresco, peperone verde, cipolla, uovo in camicia
- Crème Brûlée allo Yuzu — frutti di bosco misti, crémeux al mango, meringa secca
Zensai
- Edamame Vegano Piccante, salsa teriyaki, olio al tartufo, sale$24
- Iidako Grigliato Polpo ocellatus, aglio, maionese giapponese$31
- Capasanta di Hokkaido Scottata Salsa yuzu e avocado, ravanello e salsa di olive al sesamo nero$36
- Yakitori Manzo con porri, maiale con gombo, pollo con funghi$46
- Gyoza Fatti in Casa - Pollo Salsa ponzu e salsa miso$54
- Gyoza Fatti in Casa - Frutti di Mare Salsa ponzu e salsa miso$56
- Gyoza fatti in casa - Manzo Salsa ponzu e salsa miso$58
- Gyoza fatti in casa - Maiale Salsa ponzu e salsa miso$58
Tempura e Agemono
- Tempura di verdure Asparagi, mais baby, peperone, broccoli, melanzana, funghi, foglia di shiso, ravanello daikon grattugiato, salsa per tempura$34
- Karaage di pollo Coscia di pollo, aglio, zenzero, shio koji, amido di patate$40
- Tempura di gamberi Gamberi dello Sri Lanka, ravanello daikon grattugiato, zenzero, salsa per tempura$48
- Tempura mista Pesce di reef locale, gamberi dello Sri Lanka, broccoli, melanzana, asparagi, funghi$48
Shirumono
- Zuppa di miso Tofu, wakame, funghi shiitake, cipollotto$31
- Zuppa di soba al pollo Nori, cipollotto, pollo, uovo, funghi$37
- Miso ai frutti di mare Granchio reale, aragosta maldiviana, capesante, verdure di stagione, brodo dashi di aragosta locale$39
Saoke Tataki
- Tataki di Tonno Pinna Gialla Salsa di jalapeño e coriandolo, senape piccante, pistacchio tritato, asparagi e caviale$45
- Filetto Sher Wagyu MB9 Foglia di shiso, wakame, wasabi, ponzu e caviale$48
Insalata
- Insalata di Tofu Vegano Tofu setoso giapponese, alga wakame, pomodoro rosso a grappolo, cipolla bianca, crescione di daikon, edamame, salsa ponzu all'aglio$40
- Insalata di Avocado Vegano Insalata mista, asparagi, cetriolo, avocado, daikon, pomodorini, semi di sesamo, salsa goma$40
- Soba Fredda Vegano Avocado a fette, broccolini in tempura, ravanello, carota, olio al tartufo, chuka e salsa miyabi$42
- Insalata Kamo Anatra croccante, insalata mista, pomodorini, semi di zucca, melagrana, goma ponzu$45
Sashimi
3 pezzi a porzione
- Kisetsu No Sashimi Tre tipi di sashimi di stagione, wasabi fresco, salsa di soia per sashimi (per due o tre persone)$48
- Takumi No Sashimi Cinque tipi di sashimi premium, wasabi fresco, salsa di soia per sashimi (per due o tre persone)$59
Freddi
- Ceviche di Salmone Salmone, cetriolo, cipolla, caviale, barbabietola in agrodolce, maionese di soia, vinaigrette al frutto della passione$42
- Ricciola Hamachi in Stile Nuovo Brodo dashi al litchi, arancia bruciata, olio di alga e jalapeño$54
- Suzumi Hotate Zucchine in agrodolce, capasanta Hokkaido, caviale, pomodorini e vinaigrette$58
Aburi / Nigiri
2 pezzi a porzione
- Tamagoyaki Omelette giapponese dolce$20
- Asparagi Vegano Asparagi$22
- Âtichôku Vegano Carciofo$22
- Abokado Vegano Avocado$22
- Kinoko Vegano Funghi grigliati$22
- Ebi Gambero cotto$22
- Sakana Pesce di reef$26
- Hotate gai Capasanta$26
- Suzuki Branzino$26
- Sake Salmone$26
- Shime saba Sgombro marinato$26
- Unagi Anguilla d'acqua giapponese brasata$26
- Maguro Tonno Rosso$29
- Hamachi Ricciola Giapponese$29
Gunkan Sushi
2 pezzi per ordine
- Salmone Piccante Avocado$26
- Ikura Cetriolo$25
- Tobiko Lime$26
- Tonno Aglio, scalogno$29
- Manzo Wagyu$42
Makimono Roll
6 pezzi per ordine
- California Roll Polpa di granchio, cetriolo, avocado arrotolato, tobiko rosso (uova di pesce)$48
- Roll Piccante e Croccante Hamachi coda gialla, avocado, gamberi bolliti, tanuki, pepe shichimi$48
- Roll di Gamberi in Tempura Gamberi croccanti, erba cipollina, avocado, tobiko (uova di pesce)$48
- Spicy Tuna Roll Tonno marinato, pepe shichimi, cipollotto, cetriolo, semi di sesamo$48
- Roll di Salmone Pelle Croccante Pelle di salmone, hajikami (zenzero), cetriolo, takuan (ravanello sottaceto)$48
- Futo Maki Roll Polpa di granchio, tamago (uovo), ravanello sottaceto, kampyo (zucca essiccata a listarelle), cetriolo, tobiko (uova di pesce), avocado$59
- Spider Roll Granchio soft shell in tempura, cetriolo, maionese piccante$59
Temaki Sushi Arrotolato a Mano
un pezzo per ordinazione
- Verdure del Giorno Vegetariano Cetriolo, ravanello sottaceto$21
- Salmone Piccante Avocado, zenzero sottaceto$21
- Polpo Baby Tempura croccante, avocado$22
- Tonno Piccante Cetriolo, zenzero in agrodolce$26
- Polpa di Granchio Mango, crescione$26
Piatto Sushi/Sashimi
- Piatto Sushi/Sashimi Due tipi di maki roll selezionati, tre tipi di nigiri, tre tipi di sashimi, temaki arrotolato a mano$139
Robata
Servito con il tuo sale speciale a scelta: Fiocchi di Sea Salt Neri, Fiocchi di Sale Rosa Naturale Murray River, Pepe Pukara Estate e Fiocchi di Sale Olive Smoked, Sale Leggero con 50% di Sodio in Meno, Fiocchi di Maldon Sea Salt.
- Carré d'Agnello Maori Lakes Purea di sedano rapa, purè di patate al dashi, cipolla brasata lentamente e salsa all'olio di sesamo$119
- Controfiletto di Manzo Wagyu Tajima MB7-8 Verdure baby, purè di patate al dashi con salsa wafu al tartufo$180
- Filetto di Manzo Wagyu Sher MB9+ Terrina di patate al nori, purè di patate al dashi e salsa al sesamo$193
- Controfiletto di Manzo Wagyu Miyazaki A5 Signature Cipolla brasata lentamente, asparagi, porri fritti e salsa wafu al tartufo$279
- Katsu di Controfiletto Miyazaki A5 Sandwich di manzo impanato al panko, salsa katsu, insalata dell'orto, coleslaw al nori e patatine fritte al tartufo$279
- Aggiunte a Parte Purè di patate al dashi, broccolini Robata, asparagi Robata, pannocchia di mais, funghi Robata, riso al vapore$18
Pollame
- Noodles Giapponesi Udon, bok choy, peperone julienne, aglio, soia, scalogno, pollo katsu$64
- Pollo Teriyaki al Tartufo Riso giapponese takikomi, asparagi robata, tartufo nero fresco$83
Pesce
- Merluzzo Nero alla Griglia Sumiyaki Charcoal Signature Merluzzo nero marinato al miso, funghi enoki, purè di patate al dashi, barbabietola baby, asparagi, carota heirloom$130
- Pescato del Giorno Purè di patate al dashi, verdure dolci al miso e agrodolci, salsa all'olio d'oliva e negi, salsa ponzu mayo$45
- Polpo alla Griglia Salsa yuzu e avocado, vinaigrette all'uovo, salsa ponzu mayo$66
- Salmone Teriyaki Purè di patate al wasabi, uova di salmone, fagiolini, salsa teriyaki al tartufo$68
- Gamberoni Purè di patate al dashi, carota baby heirloom, asparagi, salsa all'olio d'oliva e negi, salsa ponzu mayo$68
- Aragosta delle Maldive Signature Purè di patate al dashi, carota baby heirloom, asparagi, sesamo nero, salsa all'olio d'oliva nero, salsa all'olio d'oliva al negi$176
Vegetariano
- Robata Vegetariano Vegetariano Asparagi, peperone, melanzana, zucchine, patata dolce, broccoli, mais baby, carota baby heirloom, funghi, cavolo rosso, olio al tartufo bianco, tartufo nero fresco$48
- Tofu Teriyaki alla Robata Vegetariano Riso all'aglio con edamame, patata dolce grigliata, avocado$52
Nota bene: tutti i prezzi sono in US$ e soggetti a un servizio del 10% e alle tasse applicabili
Da sapere prima di prenotare
- I piatti à la carte partono da circa $20 per un singolo nigiri o hand roll fino a $279 per il pregiato Wagyu Miyazaki A5 alla robata; tra i piatti signature figurano il Merluzzo Nero Sumiyaki a $130 e l'Aragosta Maldiviana a $176.
- È proposto un menu degustazione Saoke Dinner Specials di sei portate a $220 a persona, e cene teppanyaki su richiesta possono essere organizzate.
- I prezzi sono in dollari statunitensi e soggetti a un supplemento del 10% per il servizio e alle tasse applicabili.
- Il sommelier capo abbina una raccomandazione di sake a ogni piatto; segnala al tuo host eventuali allergie o esigenze alimentari, poiché gli ordini personalizzati non possono essere garantiti privi di allergeni.