Saoke est le restaurant japonais sur pilotis de JOALI, conçu par le célèbre architecte tokyoïte Noriyoshi Muramatsu autour de pierres et de plateaux de table choisis à la main. Le chef multi-étoilé Michelin Hidemasa Yamamoto dirige une cuisine qui parcourt les sushis et sashimis traditionnels, le robata au charbon de bois, le teppanyaki interactif et la cuisine Nikkei propre à JOALI. Parmi les plats signature figurent le Sumiyaki Black Cod mariné au miso et enveloppé dans une feuille de bambou, ainsi qu'une langouste maldivienne entière grillée au robata. Des dîners Teppanyaki en formule peuvent être organisés sur demande, et le chef sommelier propose un accord de saké pour chaque plat.
Spécialités du dîner Saoke
$220 / personne- Fruits de Mer Umami — crevettes, saumon, coquilles Saint-Jacques, asperges vapeur, pois gourmands et gelée de soja
- Okonomiyaki de Légumes — pomme de terre, chou rouge, asperge, champignon, truffe fraîche et sauce okonomiyaki à la truffe
- Rouleau de Bœuf au Yuzu — yuzu, bœuf Wagyu, radis mariné, mayonnaise au lait de soja et sauce teriyaki
- Sorbet au Calamansi
- Sukiyaki de Tomate Miyazaki — Miyazaki A5, dashi de tomate, tomate fraîche, truffe fraîche, poivron vert, oignon, œuf poché
- Crème Brûlée au Yuzu — mélange de baies, crémeux de mangue, meringue sèche
Zensai
- Edamame Végane Épicé, sauce teriyaki, huile de truffe, sel$24
- Iidako Grillé Octopus ocellatus, ail, mayonnaise japonaise$31
- Coquille Saint-Jacques d'Hokkaido Saisie Salsa d'avocat au yuzu, radis et sauce à l'huile d'olive et sésame noir$36
- Yakitori Bœuf aux poireaux, porc au gombo, poulet aux champignons$46
- Gyoza Maison - Poulet Sauce ponzu et sauce miso$54
- Gyoza Maison - Fruits de Mer Sauce ponzu et sauce miso$56
- Gyoza maison - Bœuf Sauce ponzu et sauce miso$58
- Gyoza maison - Porc Sauce ponzu et sauce miso$58
Tempura et Agemono
- Tempura de légumes Asperge, maïs miniature, poivron, brocoli, aubergine, champignon, feuille de shiso, radis daikon râpé, sauce tempura$34
- Karaage de poulet Cuisse de poulet, ail, gingembre, shio koji, fécule de pomme de terre$40
- Tempura de crevettes Crevettes du Sri Lanka, radis daikon râpé, gingembre, sauce tempura$48
- Tempura assortis Poisson de récif local, crevettes du Sri Lanka, brocoli, aubergine, asperge, champignon$48
Shirumono
- Soupe miso Tofu, wakamé, champignon shiitake, oignon nouveau$31
- Soupe de soba au poulet Nori, oignon nouveau, poulet, œuf, champignon$37
- Fruits de mer au miso Crabe royal, langouste maldivienne, noix de Saint-Jacques, légumes de saison, fond de langouste local$39
Saoke Tataki
- Tataki de Thon Jaune Assaisonnement au jalapeño et à la coriandre, moutarde forte, pistaches concassées, asperges et caviar$45
- Filet de Sher Wagyu MB9 Feuille de shiso, wakamé, wasabi, ponzu et caviar$48
Salades
- Salade de Tofu Végétalien Tofu soyeux japonais, algue wakamé, tomate grappe rouge, oignon blanc, cresson de daikon, edamame, sauce ponzu à l'ail$40
- Salade d'Avocat Végétalien Mesclun, asperges, concombre, avocat, daikon, tomates cerises, graines de sésame, assaisonnement goma$40
- Nouilles Soba Froides Végétalien Avocat émincé, brocolini en tempura, radis, carotte, huile de truffe, chuka et sauce miyabi$42
- Salade de Canard Croustillant Canard croustillant, mesclun, tomates cerises, graines de courge, grenade, ponzu goma$45
Sashimi
3 pièces par commande
- Kisetsu No Sashimi Trois sortes de sashimi de saison, wasabi frais, sauce soja pour sashimi (pour deux ou trois)$48
- Takumi No Sashimi Cinq sortes de sashimi premium, wasabi frais, sauce soja pour sashimi (pour deux ou trois)$59
Froids
- Ceviche de Saumon Saumon, concombre, oignons, caviar, betterave marinée, mayonnaise au soja, vinaigrette aux fruits de la passion$42
- Hamachi Queue Jaune Nouvelle Façon Bouillon dashi au litchi, orange brûlée, huile d'algues et jalapeño$54
- Suzumi Hotate Courgette marinée, coquille Saint-Jacques d'Hokkaido, caviar, tomates cerises et vinaigrette$58
Aburi / Nigiri
2 pièces par commande
- Tamagoyaki Omelette japonaise sucrée$20
- Asperge Végane Asperge$22
- Âtichôku Végane Artichaut$22
- Abokado Végan Avocat$22
- Kinoko Végan Champignon grillé$22
- Ebi Crevette cuite$22
- Sakana Poisson de récif$26
- Hotate gai Coquille Saint-Jacques$26
- Suzuki Bar$26
- Sake Saumon$26
- Shime saba Maquereau mariné$26
- Unagi Anguille d'eau japonaise grillée$26
- Maguro Thon rouge$29
- Hamachi Sériole du Japon$29
Gunkan Sushi
2 pièces par commande
- Saumon épicé Avocat$26
- Ikura Concombre$25
- Tobiko Citron vert$26
- Thon Ail, échalote$29
- Bœuf Wagyu$42
Makimono Roll
6 pièces par commande
- California Roll Chair de crabe, concombre, avocat roulé, tobiko rouge (œufs de poisson)$48
- Roll épicé et croustillant Hamachi (queue jaune), avocat, crevette bouillie, tanuki, poivre shichimi$48
- Roll Tempura de Crevettes Crevettes croustillantes, ciboulette, avocat, tobiko (œufs de poisson)$48
- Roll de Thon Épicé Thon mariné, poivre shichimi, oignon nouveau, concombre, graines de sésame$48
- Roll de Saumon Peau Croustillante Peau de saumon, hajikami (gingembre), concombre, takuan (radis mariné)$48
- Roll Futo Maki Chair de crabe, tamago (œuf), radis mariné, kampyo (copeaux de courge séchée), concombre, tobiko (œufs de poisson), avocat$59
- Spider Roll Tempura de crabe à carapace molle, concombre, mayonnaise épicée$59
Temaki – Sushi Roulés à la Main
une pièce par commande
- Légumes du Jour Végétarien Concombre, radis mariné$21
- Saumon Épicé Avocat, gingembre mariné$21
- Poulpe Junior Tempura croustillante, avocat$22
- Thon Épicé Concombre, pickle de gingembre$26
- Chair de Crabe Mangue, cresson alénois$26
Plateau Sushi/Sashimi
- Plateau Sushi/Sashimi Deux sortes de makis sélectionnés, trois types de nigiri, trois types de sashimi, temaki roulé à la main$139
Robata
Servi avec votre choix de sel de caractère : Fleur de Sea Salt Noire, Fleur de Sel Rose Naturelle Murray River, Poivre Pukara Estate et Fleur de Sel Olive Smoked, Lite Salt 50% moins de sodium, Fleur de Sel Maldon.
- Carré d'Agneau Maori Lakes Purée de céleri-rave, purée de pomme de terre au dashi, oignon confit brûlé et sauce à l'huile de sésame$119
- Faux-filet de Bœuf Wagyu Tajima MB7-8 Légumes primeurs, purée de pomme de terre au dashi et sauce wafu à la truffe$180
- Filet de Bœuf Wagyu Sher MB9+ Terrine de pomme de terre au nori, purée de pomme de terre au dashi et sauce sésame$193
- Faux-filet de Bœuf Wagyu Miyazaki A5 Signature Oignon confit brûlé, asperges, poireaux frits et sauce wafu à la truffe$279
- Katsu de Faux-filet Miyazaki A5 Sandwich de bœuf pané au panko, sauce katsu, salade du jardin, coleslaw parfumé au nori et frites à la truffe$279
- Accompagnements à Partager Purée de pomme de terre au dashi, brocolini Robata, asperges Robata, épi de maïs, champignon Robata, riz vapeur$18
Volaille
- Nouilles Japonaises Udon, pak-choï, poivron en julienne, ail, soja, ciboule, poulet katsu$64
- Poulet Teriyaki à la Truffe Riz japonais takikomi, asperges Robata, truffe noire fraîche$83
Fruits de Mer
- Morue Noire Grillée au Charcoal Sumiyaki Signature Morue noire marinée au miso, champignon enoki, purée de pomme de terre au dashi, jeune betterave, asperges, carotte ancienne$130
- Pêche du Jour Purée de pomme de terre au dashi, légumes aigre-doux au miso, sauce à l'huile d'olive et negi, sauce mayo ponzu$45
- Poulpe Grillé Salsa avocat-yuzu, vinaigrette à l'œuf, sauce mayo ponzu$66
- Saumon Teriyaki Purée de pomme de terre au wasabi, œufs de saumon, haricots verts, sauce teriyaki à la truffe$68
- Grosses Crevettes Purée de pomme de terre au dashi, jeune carotte ancienne, asperges, sauce à l'huile d'olive et negi, sauce mayo ponzu$68
- Langouste des Maldives Signature Purée de pommes de terre au dashi, jeunes carottes anciennes, asperges, sésame noir, sauce à l'huile d'olive noire, sauce à l'huile d'olive au negi$176
Végétarien
- Robata végétarien Végétarien Asperges, poivron, aubergine, courgette, patate douce, brocoli, jeunes épis de maïs, jeunes carottes anciennes, champignon, chou rouge, huile de truffe blanche, truffe noire fraîche$48
- Tofu Robata Teriyaki Végétarien Riz à l'ail et edamame, patate douce grillée, avocat$52
Veuillez noter que tous les prix sont indiqués en US$ et soumis à un service de 10 % ainsi qu'aux taxes en vigueur
À savoir avant de réserver
- Les plats à la carte s'échelonnent d'environ 20 $ pour un simple nigiri ou hand roll jusqu'à 279 $ pour le robata de Wagyu A5 Miyazaki premium ; parmi les plats signature figurent la morue noire Sumiyaki à 130 $ et le homard maldivien à 176 $.
- Un menu Saoke Dinner Specials en six services est proposé à 220 $ par personne, et des dîners teppanyaki en menu peuvent être organisés sur demande.
- Les prix sont indiqués en dollars américains et soumis à des frais de service de 10 % ainsi qu'aux taxes en vigueur.
- Le chef sommelier propose une recommandation de saké pour chaque plat ; signalez à votre hôte toute allergie ou exigence alimentaire, car les commandes personnalisées ne peuvent être garanties sans allergène.