Japanisch mit mediterranen Einflüssen
Tapasake — Speisekarte & Preise
One&Only Reethi Rah · Über dem Wasser
Tapasake ist das Über-Wasser-Restaurant für japanische Küche im One&Only Reethi Rah; sein Name verbindet das spanische „Tapas“ mit dem japanischen „Sake“ und steht für ein Sharing-Konzept rund um erstklassiges Sushi und Sashimi, Teppanyaki, Robata-Grillgerichte und kleine Gerichte mit mediterranen Akzenten. Der weitläufige Komplex von Jean-Michel Gathy zählt zu den größten Über-Wasser-Restaurants der Malediven, mit einem einsehbaren Weinkeller und Glasbodenpaneelen über dem Riff. Die Küche, die mit einem mit Michelin-Stern ausgezeichneten Koch verbunden ist, setzt auf maledivischen und nachhaltig zertifizierten Fang neben importierten Delikatessen wie Otoro, Königskrabbe und A5 Wagyu. Erwarten Sie ein vielseitiges Probieren statt eines einzelnen Hauptgangs.
Degustationsmenü (Omakase)
$235 / Person- Amuse-Bouche
- Otoro- und Lachs-Carpaccio — Jalapeños, Koriander, Yuzu-Trüffel-Salsa
- Sushi — Hamachi-Kaviar, Lachs- und Trüffel-Nigiri, knuspriges Thunfisch-Roll, Microgreens
- Charcoal-Panko-frittierte Scampi — Nori-Zigarre, Grüntee-Spinat-Salz, cremig-scharfe Mayonnaise
- Trüffel-zerdrückte Hokkaido-Muschel — Spargel, Ikura-Yuzu-Kōshō-Butter, Limetten- und Wasabiöl
- Kagoshima-Wagyu-Filet — Padrón-Paprika-Kartoffelpüree, gegrillte Babykarotte, knusprige Süßkartoffelchips, Pflaumen-Teriyaki-Sauce
- Matcha-Zitronen-Stein — Grüntee-Parfait, Lemon Curd, Schokolade
Omakase ist ein japanischer Ausdruck und bedeutet „Ich überlasse es Ihnen.“ Lassen Sie sich von unseren Küchenchefs mit einer innovativen Auswahl an Gerichten überraschen. Serviert als Tapasake Private Dining Experience.
Kleinigkeiten
- Edamame VegetarischVegan Gesalzen oder mit Chili-Sambal$17
- Gegrillte Padrón-Paprika Vegetarisch Süß-scharfe Chili-Sojasauce oder Trüffel-Parmesan-Kombu$19
- Nori-Focaccia Vegetarisch Smoked zerdrückte Tomaten, Algenbutter$17
- „Pink Paradise“-Tomate Zitrus-Dashi, Myoga, Koriander$18
Caviar Bar
Serviert mit Yuzu-Sauerrahm, Shiso-Cracker, Matcha-Blinis, Eiern, Schalotte und Schnittlauch.
- Osciètre 30 g$219
- Beluga 30 g$499
Raw Bar
- Meeresfrüchte-Ceviche Cherrytomaten, Gurke, Zwiebel, Avocado, Koriander$45
- Thunfisch-Tartare Yuzu-Avocado-Salsa$33
- Thunfisch-Carpaccio Wassermelonen-Ponzu, Estragon, Fingerlime$33
- Lachs-Carpaccio Myoga, Shiso-Pesto, Yuzu-Ponzu$35
- Wagyu-Rind-Tartare Trüffel-Ponzu, Parmesan, Nori-Brioche$55
- Hamachi Jalapeños Avocado, geschnittene Jalapeños, Knoblauchchips, Yuzu-Sojasauce$35
- Mittelmeer-Wolfsbarsch Wasabi-Calamansi-Dressing, Fenchel$53
Sushi Bar
Nigiri 2 Stück / Sashimi 3 Stück
- Otoro Bluefin-Thunfischbauch$64
- Gelbflossen-Thunfisch Malediven$25
- Sake Schottischer Lachs$28
- Tai Japanische Meerbrasse$34
- Riff-Fisch Maledivischer Tagesfang$19
- Hamachi Yellowtail$25
- Hotate Hokkaido-Jakobsmuschel$27
- Taraba Königskrabbe$45
- Ikura Lachsrogen 30g$33
- Unagi Süßwasseraal$25
Tapasake Signature Nigiri-Paket
Nigiri-Paket 2 Stück
- Blauflossen-Thunfisch Signature Kaviar, Wasabi-Relish$68
- Lachs Signature Süße Sojasauce, Ikura, Tenkasu-Flocken$38
- Japanisches Wagyu Signature Wachtelei, scharfe Sojasauce, Trüffel$42
Zum Teilen
- Tapasake Moriawase-Platte Ihre Wahl von: Sashimi – 3 Sorten, je 3 Scheiben; Nigiri – 3 Sorten, je 2 Stück; Maki – 2 Uramaki oder Temaki und 1 Hosomaki$235
- Tapasake Nigiri-Auswahl 10 Stück – 5 Sorten, je 2 Stück$188
- Tapasake Sashimi-Auswahl 15 Stück – 5 Sorten, je 3 Scheiben$188
Tapasake Signature Rollen
- Toro und schwarzer Trüffel Signature Toro, schwarzer Trüffel, Schnittlauch, Sesamsamen, Tenkasu$65
- Rainbow Signature Lachs, Hamachi, maledivischer Thunfisch, Hummer, Wasabi-Mayonnaise$55
- Unagi und Foie Gras Signature Tamago, Avocado, Himbeer-Wasabi, Unagi-Sauce$55
- Schwarzer Reis mit Lachs Signature Avocado, Gurke, Schnittlauch, Tanuki, scharfe Mayonnaise$43
Uramaki / Rolls
Erhältlich als Temaki-Handrollen (1 Stück) oder Uramaki-Rollen (1 Portion); Preis ist in beiden Fällen gleich.
- Knuspriger Thunfisch$36
- Lachs und Ikura$37
- Soft Shell Crab$35
- Gemüse Vegetarisch$23
- California$45
- Knusprige Garnelen-Tempura$37
Hosomaki Traditionelle Maki
- Negi Toro$58
- Avocado Vegetarisch$22
- Gurke Vegetarisch$18
- Lachs$25
- Gelbflossen-Thunfisch Malediven$24
Salate
- Kohlrabi Baby-Spinat, Trockenmiso, Parmesan, Yuzu-Trüffel-Dressing$29
- Königskrabbe Gedämpft mit Yuzu, Avocado, Mango, scharfem Zitronendressing$75
- Hummer Asiatischer Blattsalat-Mix, Kirschtomaten, scharfes Miso-Dressing$57
- Seetang und Pomelo Vegetarisch Gemischter Seetang, Pomelo, Sesamsauce$27
- Reethi Rah Lachs, Thunfisch, Hamachi, Avocado, Zitrus-Wafu-Dressing$39
- Shiitake Vegetarisch Asiatischer Blattsalat, knusprige Shiitake-Pilze, Sesamdressing$36
Warme Tapas
- Croquetas con Wagyu Manchego-Käse, Wagyu-Rind, Trüffel$37
- Knuspriger Reis Spicy Tuna oder Spicy Salmon$22
- Foie Gras und Jakobsmuscheln Balsamico, Vanille-Miso, Microgreens$53
- Oktopusbein Shio-Kombu, Blumenkohlpüree, geräucherter Paprika-Aioli$47
- Auberginen-Miso Vegetarisch Edamame, Sesamsamen, halbgetrocknete Tomaten$19
Tempura
- Rock Shrimp Spicy Mayonnaise, Jalapeño-Dressing$45
- Garnele Tempura-Sauce, Daikon-Ingwer-Oroshi$39
- Garnele im knusprigen Reismantel Roter Yuzu-Kosho-Dip, Schnittlauch$39
- Weichschalenkrabbe Wassermelone, Zwiebel, Koriander, Amazu-Ponzu$39
- Baby-Calamari Umeboshi-Aioli, Zitrone, geräucherter Paprika$33
- Gemischtes Gemüse Vegetarisch Daikon-Ingwer-Oroshi, Tempura-Sauce$23
Tacos
- Krebs Shiso-Wasabi-Sauerrahm$36
- Hummer Yuzu-Knoblauch, Tomatensalsa$36
- Wagyu-Rind Japanisches Saga, würziges Ponzu$39
- Gemüse Vegetarisch Würziges Miso$19
Gyoza
- Meeresfrüchte Yuzu-Trüffelsauce, Schnittlauch$39
- Japanisches Wagyu Angebratene Foie Gras, Zwiebel-Ponzu$42
- Gemüse und Tofu Vegetarisch Jalapeño-Miso, Tomatensalsa$27
Suppe aus den Straßen Tokios
- Miso Vegetarisch Tofu, Wakame, Frühlingszwiebel$23
- Miso-Ramen Gegrilltes Hähnchen, Ei, Frühlingszwiebel, Sesamöl, Togarashi$33
- Jakobsmuschel und Königskrabbe Eierflocken, Frühlingszwiebel, Togarashi$38
Hauptgerichte — Aus dem Meer
- Schwarzer Kabeljau Miso-Marinade, Padrón-Paprika-Tempura$68
- Gegrillter Aal Don Buri Gedämpfter Reis, Sansho-Pfeffer, Teriyaki-Sauce$46
- Kräuterkrusten-Lachs Eingelegte Tomate, knuspriges Shiso-Blatt, Teriyaki-Ponzu-Butter$65
- Wolfsbarsch Trüffelaromatisierte Pilze, Dashi-Ponzu$69
- Süß-saurer Hummer Malediven — Mango, Wassermelone, Frühlingszwiebel, süß-saure Sauce$98
Hauptgänge — Vom Grill und Josper-Holzofen
- Char-Gegrillter Sesam-Thunfisch Malediven — knusprige Jalapeños, Ikura, Yuzu-Butter$62
- Mediterrane Goldbrasse Asiatischer Blattsalat, Zitrus-Knoblauchöl, Zitrone$73
- Königskrabbenbein Shiso-Salsa, gegrillte Limette$88
Hauptgänge — Vom Hof
- Hot Rock Kagoshima A5 Wagyu Ponzu, Zwiebel-Sesam-Salsa$143
- Gegrilltes Stubenküken Trüffel-Safran-Creme, Guindilla-Chili, Schnittlauch, Paprika-Zitrus-Salz$66
- Lammkarree Tosazu-Butter$79
- Wagyu-Filet MB9+ 180g Trüffel-Teriyaki-Sauce$145
- Geschmorte Wagyu-Kurzrippe Wasabi-Kartoffelpüree, grüner Apfel$118
- Wagyu-Roastbeef und Foie Gras Matcha-Brioche, Wafu-Sauce$155
- Wagyu-Rib-Eye Marmoriert MB9+ 220g Schnittlauch, knusprige Lotuswurzeln, Tosazu-Butter$162
Hauptgänge — Vom Land
- Tofu und Pilze Tobanyaki Vegetarisch Japanische Pilze, Tofu, Trüffelbutter, Yuzu-Sojasauce$33
- Gegrillte Broccolini Vegetarisch Schnittlauch, Edamame$19
- Maitake-Pilze Hobayaki Vegan Frühlingszwiebel, Sesamsamen, Yuzu-Sojasauce$25
Nudeln & Reis
- Wagyu-Rind Reis Ishiyaki Eingelegte Pilze, Shio Kombu, Wagyu-Dashi$143
- Meeresfrüchte-Steinschale Gemischte Meeresfrüchte, Pilze, Algenbutter$65
- Gebratener Reis mit Ei Vegetarisch Sojasauce, Frühlingszwiebel$19
- Gedämpfter Reis Vegan$12
- Yaki Udon mit Gemüse Vegan Pilz-Dashi, Frühlingszwiebel$23
Beilagen
- Geröstete Blumenkohl Vegetarisch Zwiebel, Koriander, Jalapeño-Dressing$19
- Saisonales Gemüse Vegan Sautiert, gegrillt oder gedämpft$17
- Süßmais Vegetarisch Chili-Knoblauch-Butter, geräucherter Pecorino$15
Alle Preise verstehen sich in US-Dollar zuzüglich 10% Servicegebühr und geltender Umsatzsteuer.
Wissenswertes vor der Buchung
- À la carte ist zum Teilen konzipiert: kleine Gerichte und Sushi liegen bei etwa $15–$75, während die Signature-Hauptgerichte und Wagyu-Cuts $98–$162 erreichen und Kaviar bei $499 für 30g endet.
- Auf alle Preise, die in US-Dollar angegeben sind, werden 10% Servicegebühr und die geltende GST aufgeschlagen.
- Das siebengängige Omakase-Degustationsmenü kostet $235 pro Person und wird als privates Dining-Erlebnis serviert; bitte im Voraus buchen.
- Grün markierte Gerichte sind nachhaltigkeitszertifiziert, und mehrere Fische (Gelbflossenthunfisch, Riff-Fisch, Languste) stammen aus maledivischem, vor Ort angelandetem Fang.