Japonaise aux influences méditerranéennes
Tapasake — Menu et tarifs
One&Only Reethi Rah · Sur pilotis
Tapasake est le restaurant japonais sur pilotis du One&Only Reethi Rah, dont le nom fusionne le mot espagnol « tapas » et le mot japonais « saké », signalant un concept de plats à partager articulé autour de sushi et de sashimi de premier choix, de teppanyaki, de grillades robata et de petites assiettes aux accents méditerranéens. Ce vaste ensemble signé Jean-Michel Gathy figure parmi les plus grands espaces de restauration sur pilotis des Maldives, avec une cave à vin transparente et des panneaux de sol vitrés au-dessus du récif. La cuisine, associée à un chef étoilé Michelin, s'appuie sur la pêche maldivienne certifiée durable ainsi que sur des produits d'importation d'exception comme l'otoro, le crabe royal et le Wagyu A5. Attendez-vous à picorer largement plutôt qu'à commander un seul plat principal.
Menu dégustation (Omakase)
$235 / personne- Amuse-bouche
- Carpaccio d'otoro et de saumon — jalapeños, coriandre, salsa yuzu-truffe
- Sushi — caviar de hamachi, nigiri de saumon et truffe, rouleau de thon croustillant, jeunes pousses
- Scampi frits au panko et Charcoal — cigare de nori, sel d'épinard au thé vert, mayonnaise crémeuse épicée
- Noix de Saint-Jacques d'Hokkaido écrasées à la truffe — asperges, beurre ikura yuzu kōshō, huile de citron vert et wasabi
- Filet de Wagyu de Kagoshima — purée de pommes de terre au piment Padrón, carotte nouvelle grillée au feu, chips de patate douce croustillantes, sauce teriyaki à la prune
- Pierre matcha et citron — parfait au thé vert, curd au citron, chocolat
Omakase est une expression japonaise qui signifie « je vous laisse choisir ». Nos chefs se montreront inventifs et vous surprendront avec une sélection de plats. Servi dans le cadre de l'expérience Private Dining de Tapasake.
Petites bouchées
- Edamame VégétarienVégétalien Salés, ou sambal pimenté$17
- Piments Padrón grillés Végétarien Soja au piment doux, ou kombu à la truffe et au parmesan$19
- Focaccia au Nori Végétarien Tomates fumées écrasées, beurre d'algues$17
- Tomate « Pink Paradise » Dashi aux agrumes, myoga, coriandre$18
Bar à Caviar
Servi avec crème fraîche au yuzu, crackers au shiso, blinis au matcha, œufs, échalote et ciboulette.
- Osciètre 30g$219
- Beluga 30g$499
Bar à Cru
- Ceviche de Fruits de Mer Tomates cerises, concombre, oignon, avocat, coriandre$45
- Tartare de Thon Salsa yuzu-avocat$33
- Carpaccio de Thon Ponzu à la pastèque, estragon, citron caviar$33
- Carpaccio de Saumon Myoga, pesto de shiso, ponzu au yuzu$35
- Tartare de Bœuf Wagyu Ponzu à la truffe, parmesan, brioche au nori$55
- Hamachi Jalapeños Avocat, jalapeños en tranches, chips d'ail, sauce soja yuzu$35
- Bar méditerranéen Sauce wasabi calamansi, fenouil$53
Bar à Sushi
Nigiri 2 pièces / Sashimi 3 pièces
- Otoro Ventre de thon Bluefin$64
- Thon albacore Maldives$25
- Sake Saumon écossais$28
- Tai Dorade japonaise$34
- Poisson de récif Pêche du jour maldivienne$19
- Hamachi Sériole$25
- Hotate Coquille Saint-Jacques d'Hokkaido$27
- Taraba Crabe royal$45
- Ikura Œufs de saumon 30g$33
- Unagi Anguille d'eau douce$25
Coffret Nigiri Signature Tapasake
Coffret nigiri 2 pièces
- Thon Bluefin Signature Caviar, condiment au wasabi$68
- Saumon Signature Soja sucré, ikura, éclats de tenkasu$38
- Wagyu japonais Signature Œuf de caille, soja épicé, truffe$42
À Partager
- Plateau Moriawase Tapasake À votre choix : sashimi – 3 variétés, 3 tranches de chacune ; nigiri – 3 variétés, 2 pièces de chacune ; maki – 2 uramaki ou temaki et 1 hosomaki$235
- Sélection de Nigiri Tapasake 10 pièces – 5 sortes, 2 pièces de chaque$188
- Sélection de Sashimi Tapasake 15 pièces – 5 sortes, 3 tranches de chaque$188
Rouleaux Signature Tapasake
- Toro et Truffe Noire Signature Toro, truffe noire, ciboulette, graines de sésame, tenkasu$65
- Arc-en-ciel Signature Saumon, hamachi, thon des Maldives, homard, mayonnaise au wasabi$55
- Unagi et Foie Gras Signature Tamago, avocat, wasabi à la framboise, sauce unagi$55
- Riz Noir et Saumon Signature Avocat, concombre, ciboulette, tanuki, mayonnaise épicée$43
Uramaki / Rouleaux
Disponible en temaki (rouleaux à la main, 1 pièce) ou en uramaki (1 portion) ; même prix dans les deux cas.
- Thon Croustillant$36
- Saumon et Ikura$37
- Crabe à carapace molle$35
- Légumes Végétarien$23
- California$45
- Tempura de crevettes croustillantes$37
Hosomaki Maki Traditionnels
- Negi Toro$58
- Avocat Végétarien$22
- Concombre Végétarien$18
- Saumon$25
- Thon à nageoires jaunes Maldives$24
Salades
- Chou-rave Jeunes pousses d'épinard, miso sec, parmesan, vinaigrette yuzu-truffe$29
- Crabe royal Vapeur au yuzu, avocat, mangue, vinaigrette citron pimentée$75
- Homard Salade de laitues asiatiques, tomates cerises, sauce miso épicée$57
- Algues et pomelo Végétarien Assortiment d'algues, pomelo, sauce sésame$27
- Reethi Rah Saumon, thon, hamachi, avocat, sauce wafu aux agrumes$39
- Shiitake Végétarien Salade de laitues asiatiques, shiitakes croustillants, sauce sésame$36
Tapas chauds
- Croquetas con Wagyu Fromage manchego, bœuf wagyu, truffe$37
- Riz croustillant Thon épicé ou saumon épicé$22
- Foie gras et Saint-Jacques Balsamique, miso à la vanille, pousses$53
- Tentacule de poulpe Shio kombu, purée de chou-fleur, aïoli au paprika fumé$47
- Aubergine au miso Végétarien Edamame, graines de sésame, tomates semi-séchées$19
Tempura
- Crevette Rock Mayonnaise épicée, assaisonnement au jalapeño$45
- Crevette Sauce tempura, oroshi de daikon et gingembre$39
- Crevette croustillante en croûte de riz Sauce au yuzu kosho rouge, ciboulette$39
- Crabe à carapace molle Pastèque, oignon, coriandre, ponzu amazu$39
- Petit calamar Aïoli à l'umeboshi, citron, paprika fumé$33
- Légumes mélangés Végétarien Oroshi de daikon et gingembre, sauce tempura$23
Tacos
- Crabe Crème aigre au shiso-wasabi$36
- Homard Ail au yuzu, salsa de tomate$36
- Bœuf Wagyu Saga japonais, ponzu épicé$39
- Légumes Végétarien Miso épicé$19
Gyoza
- Fruits de mer Sauce yuzu-truffe, ciboulette$39
- Wagyu japonais Foie gras poêlé, ponzu à l'oignon$42
- Légumes et tofu Végétarien Miso au jalapeño, salsa de tomate$27
Soupe des rues de Tokyo
- Miso Végétarien Tofu, wakamé, oignon nouveau$23
- Ramen au miso Poulet grillé, œuf, oignon nouveau, huile de sésame, togarashi$33
- Noix de Saint-Jacques et Crabe Royal Œuf battu, oignon nouveau, togarashi$38
Plats — De la Mer
- Morue Noire Marinade au miso, tempura de piment Padrón$68
- Anguille Grillée Don Buri Riz vapeur, poivre sansho, sauce teriyaki$46
- Saumon aux Herbes Tomate marinée, feuille de shiso croustillante, beurre teriyaki-ponzu$65
- Bar Champignons infusés à la truffe, ponzu dashi$69
- Homard Aigre-Doux Maldives — mangue, pastèque, oignon nouveau, sauce aigre-douce$98
Plats — Du Grill et des Fours Josper au Bois
- Thon Grillé au Sésame Maldives — jalapeños croustillants, ikura, beurre au yuzu$62
- Dorade Méditerranéenne Salade asiatique mélangée, huile citron-ail, citron$73
- Pince de Crabe Royal Salsa au shiso, citron vert grillé$88
Plats — De la Ferme
- Hot Rock Wagyu A5 de Kagoshima Ponzu, salsa oignon-sésame$143
- Poulet fermier grillé Crème truffe-safran, piment guindilla, ciboulette, sel paprika-citron$66
- Carré d'agneau Beurre tosazu$79
- Filet de Wagyu MB9+ 180g Sauce teriyaki à la truffe$145
- Plat de côtes de Wagyu braisées Purée de pommes de terre au wasabi, pomme verte$118
- Faux-filet de Wagyu et foie gras Brioche au matcha, sauce wafu$155
- Entrecôte de Wagyu persillée MB9+ 220g Ciboulette, racines de lotus croustillantes, beurre tosazu$162
Plats — De la Terre
- Tofu et champignons tobanyaki Végétarien Champignons japonais, tofu, beurre à la truffe, sauce soja au yuzu$33
- Broccolini grillé au feu de bois Végétarien Ciboulette, edamame$19
- Champignons Maitake Hobayaki Vegan Oignon nouveau, graines de sésame, sauce soja au yuzu$25
Nouilles & Riz
- Riz au Bœuf Wagyu Ishiyaki Champignons marinés, shio kombu, dashi au wagyu$143
- Bol de Pierre aux Fruits de Mer Fruits de mer variés, champignons, beurre d'algues$65
- Riz Sauté aux Œufs Végétarien Sauce soja, oignon nouveau$19
- Riz Vapeur Vegan$12
- Udon Sauté aux Légumes Vegan Dashi aux champignons, oignon nouveau$23
Accompagnements
- Chou-fleur Rôti Végétarien Oignon, coriandre, sauce au jalapeño$19
- Légumes de saison Végétalien Sautés, grillés ou vapeur$17
- Maïs doux Végétarien Beurre à l'ail et au piment, pecorino fumé$15
Tous les prix sont indiqués en dollars américains et sont soumis à 10 % de frais de service ainsi qu'à la TPS applicable.
À savoir avant de réserver
- L'à la carte est pensé pour le partage : les petites assiettes et les sushis se situent autour de 15–75 $, tandis que les plats signature et les pièces de Wagyu atteignent 98–162 $, le caviar culminant à 499 $ pour 30 g.
- Un service de 10 % et la TPS applicable s'ajoutent à tous les prix, indiqués en dollars américains.
- Le menu dégustation Omakase en sept services est à 235 $ par personne et servi en expérience de dîner privé ; réservation recommandée.
- Les plats marqués en vert sont certifiés durables, et plusieurs poissons (thon jaune, poisson de récif, langouste) sont issus de la pêche maldivienne locale.