Kuchnia japońska z wpływami śródziemnomorskimi
Tapasake — menu i ceny
One&Only Reethi Rah · Nad wodą
Tapasake to japońska restauracja One&Only Reethi Rah usytuowana nad wodą, której nazwa łączy hiszpańskie „tapas” z japońskim „sake”, sygnalizując koncepcję dzielenia się daniami zbudowaną wokół premium sushi i sashimi, teppanyaki, grillowania robata oraz małych talerzy z akcentami śródziemnomorskimi. Rozległy kompleks zaprojektowany przez Jean-Michel Gathy'ego należy do największych przestrzeni gastronomicznych nad wodą na Malediwach, z przezroczystą piwnicą win i panelami ze szklaną podłogą nad rafą. Kuchnia, powiązana z szefem kuchni wyróżnionym gwiazdką Michelin, opiera się na malediwskich i certyfikowanych pod względem zrównoważonego rybołówstwa połowach, obok importowanych luksusów, takich jak otoro, krab królewski i wołowina A5 Wagyu. Zamiast pojedynczego dania głównego należy spodziewać się szerokiego, wspólnego skosztowania wielu potraw.
Menu degustacyjne (Omakase)
$235 / os.- Przystawka powitalna (amuse bouche)
- Carpaccio z otoro i łososia — jalapeño, kolendra, salsa yuzu-trufla
- Sushi — kawior hamachi, nigiri z łososia i trufli, chrupiąca rolka z tuńczyka, mikrozielenina
- Langustynki smażone w panko na Charcoal — cygaro nori, sól z zielonej herbaty i szpinaku, kremowy pikantny majonez
- Przegrzebek Hokkaido z trufli — szparagi, masło ikura yuzu kōshō, olej limonkowo-wasabi
- Polędwica Wagyu Kagoshima — puree ziemniaczane z papryką Padrón, grillowana na węglu młoda marchewka, chrupiące chipsy ze słodkich ziemniaków, sos śliwkowy teriyaki
- Kamień matcha i cytryna — parfait z zielonej herbaty, lemon curd, czekolada
Omakase to japońskie wyrażenie oznaczające „zostawiam wybór w Państwa rękach”. Nasi szefowie kuchni zaskoczą Państwa wyborem dań, wykazując się inwencją. Podawane jako Tapasake Private Dining Experience.
Przekąski
- Edamame WegetariańskieWegańskie Solone lub z sambalem chili$17
- Grillowana papryka Padrón Wegetariańskie Słodkie sos sojowy z chili lub kombu trufla-parmezan$19
- Focaccia Nori Wegetariańskie Smoked rozgniecione pomidory, masło z wodorostów$17
- Pomidor „Pink Paradise” Dashi cytrusowe, myoga, kolendra$18
Bar Kawiorowy
Podawany z kwaśną śmietaną yuzu, krakersami shiso, blinami matcha, jajkiem, szalotką i szczypiorkiem.
- Kawior Osciètre 30g$219
- Kawior Beluga 30g$499
Bar Ryb i Owoców Morza na Surowo
- Ceviche z Owoców Morza Pomidorki koktajlowe, ogórek, cebula, awokado, kolendra$45
- Tartare z Tuńczyka Salsa yuzu-awokado$33
- Carpaccio z Tuńczyka Ponzu arbuzowe, estragon, limonka palczasta$33
- Carpaccio z Łososia Myoga, pesto shiso, ponzu yuzu$35
- Tartare z Wołowiny Wagyu Ponzu truflowe, parmezan, brioszka nori$55
- Hamachi Jalapeños Awokado, plastry jalapeño, chipsy z czosnku, sos sojowy yuzu$35
- Śródziemnomorski labraks Dressing wasabi-calamansi, koper włoski$53
Bar Sushi
Nigiri 2 sztuki / Sashimi 3 sztuki
- Otoro Brzuszek tuńczyka Bluefin$64
- Tuńczyk żółtopłetwy Malediwy$25
- Sake Łosoś szkocki$28
- Tai Japoński karmazyn morski$34
- Ryba z rafy Malediwski połów dnia$19
- Hamachi Seriola żółtoogonowa$25
- Hotate Przegrzebek z Hokkaido$27
- Taraba Krab królewski$45
- Ikura Ikra łososia 30 g$33
- Unagi Węgorz słodkowodny$25
Autorska Paczuszka Nigiri Tapasake
Paczuszka nigiri, 2 sztuki
- Tuńczyk Bluefin Signature Kawior, relisz wasabi$68
- Łosoś Signature Słodkie sos sojowy, ikura, płatki tenkasu$38
- Japońska Wagyu Signature Jajko przepiórcze, pikantny sos sojowy, trufla$42
Do Wspólnego Stołu
- Talerz Moriawase Tapasake Do wyboru: sashimi – 3 rodzaje, po 3 plastry każdego; nigiri – 3 rodzaje, po 2 sztuki każdego; maki – 2 uramaki lub temaki i 1 hosomaki$235
- Wybór Nigiri Tapasake 10 szt. – 5 rodzajów, po 2 sztuki każdego$188
- Wybór Sashimi Tapasake 15 szt. – 5 rodzajów, po 3 plastry każdego$188
Autorskie Rolki Tapasake
- Toro i Czarna Trufla Signature Toro, czarna trufla, szczypiorek, ziarna sezamu, tenkasu$65
- Rainbow Signature Łosoś, hamachi, tuńczyk malediwski, homar, majonez wasabi$55
- Unagi i Foie Gras Signature Tamago, awokado, malinowe wasabi, sos unagi$55
- Łosoś z Czarnym Ryżem Signature Awokado, ogórek, szczypiorek, tanuki, pikantny majonez$43
Uramaki / Rolki
Dostępne jako temaki w formie ręcznie zawijanych rożków (1 sztuka) lub jako rolki uramaki (1 porcja); cena taka sama w obu przypadkach.
- Chrupiący Tuńczyk$36
- Łosoś i Ikura$37
- Krab o miękkiej skorupie$35
- Warzywa Wegetariańskie$23
- California$45
- Chrupiąca krewetka Tempura$37
Hosomaki – tradycyjne Maki
- Negi Toro$58
- Awokado Wegetariańskie$22
- Ogórek Wegetariańskie$18
- Łosoś$25
- Tuńczyk żółtopłetwy Malediwy$24
Sałatki
- Kalarepa Młody szpinak, suszone miso, parmezan, dressing yuzu-trufla$29
- Krab królewski Gotowany na parze z yuzu, awokado, mango, pikantnym dressingiem cytrynowym$75
- Homar Mieszane azjatyckie sałaty, pomidorki koktajlowe, pikantny dressing miso$57
- Wodorosty i Pomelo Wegetariańskie Wybór wodorostów, pomelo, sos sezamowy$27
- Reethi Rah Łosoś, tuńczyk, hamachi, awokado, cytrusowy dressing wafu$39
- Shiitake Wegetariańskie Mieszane azjatyckie sałaty, chrupiące grzyby shiitake, dressing sezamowy$36
Gorące Tapas
- Croquetas con Wagyu Ser manchego, wołowina wagyu, trufla$37
- Chrupiący Ryż Pikantny tuńczyk lub pikantny łosoś$22
- Foie Gras i Przegrzebki Balsamico, miso waniliowe, mikroliście$53
- Noga Ośmiornicy Shio kombu, purée z kalafiora, aioli z wędzoną papryką$47
- Bakłażan Miso Wegetariańskie Edamame, ziarna sezamu, suszone pomidory$19
Tempura
- Krewetki Rock Shrimp Pikantny majonez, dressing jalapeño$45
- Krewetka Sos tempura, daikon i imbirowe oroshi$39
- Krewetka w chrupiącej panierce z ryżu Sos yuzu kosho, szczypiorek$39
- Miękkoskorupiasty kraba Arbuz, cebula, kolendra, amazu ponzu$39
- Małe kalmary Aioli umeboshi, cytryna, wędzona papryka$33
- Warzywa mieszane Wegetariańskie Daikon i imbirowe oroshi, sos tempura$23
Tacos
- Krab Kwaśna śmietana z shiso i wasabi$36
- Homar Czosnek yuzu, salsa pomidorowa$36
- Wołowina Wagyu Japońska Saga, pikantne ponzu$39
- Warzywa Wegetariańskie Pikantne miso$19
Gyoza
- Owoce morza Sos yuzu-truflowy, szczypiorek$39
- Japońska Wagyu Podsmażane foie gras, ponzu z cebulą$42
- Warzywa i tofu Wegetariańskie Miso jalapeño, salsa pomidorowa$27
Zupa z ulic Tokio
- Miso Wegetariańskie Tofu, wakame, dymka$23
- Ramen Miso Grillowany kurczak, jajko, dymka, olej sezamowy, togarashi$33
- Przegrzebek i krab królewski Jajko w zupie, dymka, togarashi$38
Dania główne — z morza
- Czarny dorsz (black cod) Marynata miso, tempura z papryki Padrón$68
- Grillowany węgorz Don Buri Ryż na parze, pieprz sansho, sos teriyaki$46
- Łosoś w skorupie ziołowej Marynowany pomidor, chrupiący liść shiso, masło teriyaki ponzu$65
- Labraks Grzyby z aromatem trufli, dashi ponzu$69
- Homar w sosie słodko-kwaśnym Malediwy — mango, arbuz, dymka, sos słodko-kwaśny$98
Dania główne — z grilla i pieców Josper
- Tuńczyk z grilla w sezamie Malediwy — chrupiące jalapeños, ikura, masło yuzu$62
- Dorada śródziemnomorska Mieszanka azjatyckich sałat, oliwa cytrusowo-czosnkowa, cytryna$73
- Noga kraba królewskiego Salsa shiso, grillowana limonka$88
Dania główne — z farmy
- Hot Rock Wagyu Kagoshima A5 Ponzu, salsa z cebuli i sezamu$143
- Grillowany młody kurczak Krem truflowo-szafranowy, papryczki guindilla, szczypiorek, sól paprykowo-cytrusowa$66
- Comber jagnięcy Masło tosazu$79
- Polędwica Wagyu MB9+ 180 g Sos truflowy teriyaki$145
- Duszone żeberka Wagyu Puree ziemniaczane z wasabi, zielone jabłko$118
- Rostbef Wagyu i foie gras Brioszka z matchą, sos wafu$155
- Antrykot Wagyu Marble MB9+ 220 g Szczypiorek, chrupiące korzenie lotosu, masło tosazu$162
Dania główne — z lądu
- Tofu i grzyby tobanyaki Wegetariańskie Grzyby japońskie, tofu, masło truflowe, sos sojowy yuzu$33
- Brokuł broccolini z grilla Wegetariańskie Szczypiorek, edamame$19
- Grzyby Maitake Hobayaki Wegańskie Dymka, ziarna sezamu, sos sojowy yuzu$25
Makarony i ryż
- Ryż z wołowiną Wagyu Ishiyaki Marynowane grzyby, shio kombu, wywar dashi z wagyu$143
- Owoce morza w kamiennej misie Mieszanka owoców morza, grzyby, masło z wodorostów$65
- Ryż smażony z jajkiem Wegetariańskie Sos sojowy, dymka$19
- Ryż gotowany na parze Wegańskie$12
- Makaron Udon smażony z warzywami Wegańskie Wywar dashi z grzybów, dymka$23
Dodatki
- Pieczony kalafior Wegetariańskie Cebula, kolendra, sos jalapeño$19
- Warzywa sezonowe Wegańskie Podsmażane, grillowane lub gotowane na parze$17
- Kukurydza Wegetariańskie Masło czosnkowo-chili, wędzone pecorino$15
Wszystkie ceny podane są w dolarach amerykańskich i podlegają 10% opłacie serwisowej oraz obowiązującemu podatkowi GST.
Co warto wiedzieć przed rezerwacją
- Karta à la carte jest pomyślana do dzielenia się: małe talerze i sushi kosztują od $15 do $75, podczas gdy dania sygnaturowe i steki Wagyu sięgają $98–$162, a kawior osiąga maksymalnie $499 za 30g.
- Do wszystkich cen, podanych w dolarach amerykańskich, doliczana jest 10% opłata serwisowa oraz obowiązujący podatek GST.
- Siedmiodaniowe menu degustacyjne Omakase kosztuje $235 od osoby i podawane jest w formie prywatnego kolacji; wymaga rezerwacji z wyprzedzeniem.
- Dania oznaczone na zielono posiadają certyfikat zrównoważonego łowiska, a kilka ryb (tuńczyk żółtopłetwy, ryba z rafy, langusta) pochodzi z lokalnych, malediwskich połowów.