Giapponese con influenze mediterranee
Tapasake — Menu e prezzi
One&Only Reethi Rah · Sull'acqua
Tapasake è il ristorante giapponese sull'acqua di One&Only Reethi Rah, il cui nome è una fusione tra lo spagnolo "tapas" e il giapponese "sake", a indicare un concetto di piatti da condividere costruito attorno a sushi e sashimi di qualità superiore, teppanyaki, grigliata robata e piccoli piatti dagli accenti mediterranei. Il vasto complesso firmato da Jean-Michel Gathy è tra i più grandi spazi di ristorazione sull'acqua delle Maldive, con una cantina dei vini a vista e pannelli con pavimento in vetro sospesi sul reef. La cucina, legata a uno chef stellato Michelin, punta sul pescato maldiviano certificato sostenibile insieme a lussi importati come otoro, granchio reale e Wagyu A5. Aspettati di assaggiare un po' di tutto, più che ordinare un unico piatto principale.
Menu Degustazione (Omakase)
$235 / persona- Amuse bouche
- Carpaccio di otoro e salmone — jalapeños, coriandolo, salsa yuzu-tartufo
- Sushi — nigiri di hamachi con caviale, salmone e tartufo, roll croccante di tonno, germogli
- Scampi fritti in panko alla brace di Charcoal — sigaro di nori, sale al tè verde e spinaci, maionese cremosa piccante
- Capasanta di Hokkaido schiacciata al tartufo — asparagi, burro ikura allo yuzu kōshō, olio di lime e wasabi
- Filetto di Wagyu di Kagoshima — purè di patate al peperone Padrón, carota baby grigliata alla brace, chips di patata dolce croccanti, salsa teriyaki alla prugna
- Pietra al matcha e limone — parfait al tè verde, lemon curd, cioccolato
Omakase è un'espressione giapponese che significa "lascio decidere a te". Aspettati che i nostri chef siano innovativi e ti sorprendano con una selezione di piatti. Servito come Tapasake Private Dining Experience.
Stuzzichini
- Edamame VegetarianoVegano Salati, o con sambal piccante$17
- Peperoni Padrón Grigliati Vegetariano Soia dolce piccante, o kombu al tartufo e parmigiano$19
- Focaccia al Nori Vegetariano Pomodori schiacciati Smoked, burro di alga$17
- Pomodoro "Pink Paradise" Dashi agli agrumi, myoga, coriandolo$18
Caviar Bar
Servito con panna acida al yuzu, cracker di shiso, blini al matcha, uova, scalogno ed erba cipollina.
- Osciètre 30g$219
- Beluga 30g$499
Raw Bar
- Ceviche di Pesce Pomodorini, cetriolo, cipolla, avocado, coriandolo$45
- Tartare di Tonno Salsa yuzu-avocado$33
- Carpaccio di Tonno Ponzu al cocomero, dragoncello, lime caviar$33
- Carpaccio di Salmone Myoga, pesto di shiso, ponzu al yuzu$35
- Tartare di Manzo Wagyu Ponzu al tartufo, parmigiano, brioche al nori$55
- Hamachi Jalapeños Avocado, jalapeños a fette, chips di aglio, salsa di soia allo yuzu$35
- Branzino Mediterraneo Salsa wasabi al calamansi, finocchio$53
Sushi Bar
Nigiri 2 pezzi / Sashimi 3 pezzi
- Otoro Ventresca di tonno Bluefin$64
- Tonno Pinna Gialla Maldive$25
- Sake Salmone scozzese$28
- Tai Orata giapponese$34
- Pesce di Reef Pescato del giorno maldiviano$19
- Hamachi Ricciola$25
- Hotate Capasanta di Hokkaido$27
- Taraba Granchio reale$45
- Ikura Uova di salmone 30g$33
- Unagi Anguilla d'acqua dolce$25
Involtino Nigiri Signature di Tapasake
Involtino nigiri 2 pezzi
- Tonno Bluefin Signature Caviale, salsa al wasabi$68
- Salmone Signature Salsa di soia dolce, ikura, fiocchi di tenkasu$38
- Wagyu Giapponese Signature Uovo di quaglia, soia piccante, tartufo$42
Da Condividere
- Piatto Moriawase di Tapasake A tua scelta: sashimi – 3 tipi, 3 fette ciascuno; nigiri – 3 tipi, 2 pezzi ciascuno; maki – 2 uramaki o temaki e 1 hosomaki$235
- Selezione di Nigiri Tapasake 10 pezzi – 5 varietà, 2 pezzi per ciascuna$188
- Selezione di Sashimi Tapasake 15 pezzi – 5 varietà, 3 fette per ciascuna$188
Roll Signature Tapasake
- Toro e Tartufo Nero Signature Toro, tartufo nero, erba cipollina, semi di sesamo, tenkasu$65
- Rainbow Signature Salmone, hamachi, tonno delle Maldive, astice, maionese al wasabi$55
- Unagi e Foie Gras Signature Tamago, avocado, wasabi al lampone, salsa unagi$55
- Riso Nero e Salmone Signature Avocado, cetriolo, erba cipollina, tanuki, maionese piccante$43
Uramaki / Roll
Disponibili come temaki (1 pezzo) o come roll uramaki (1 porzione); stesso prezzo in entrambi i casi.
- Tonno Croccante$36
- Salmone e Ikura$37
- Granchio a Guscio Morbido$35
- Verdure Vegetariano$23
- California$45
- Gambero Croccante in Tempura$37
Hosomaki Maki Tradizionali
- Negi Toro$58
- Avocado Vegetariano$22
- Cetriolo Vegetariano$18
- Salmone$25
- Tonno Pinna Gialla Maldive$24
Insalate
- Cavolo Rapa Spinacino, miso essiccato, parmigiano, condimento yuzu-tartufo$29
- Granchio Reale Cotto al vapore con yuzu, avocado, mango, condimento al limone piccante$75
- Aragosta Insalata mista asiatica, pomodorini, salsa piccante al miso$57
- Alghe e Pomelo Vegetariano Alghe assortite, pomelo, salsa al sesamo$27
- Reethi Rah Salmone, tonno, hamachi, avocado, salsa wafu agli agrumi$39
- Shiitake Vegetariano Insalata mista asiatica, funghi shiitake croccanti, salsa al sesamo$36
Tapas Calde
- Croquetas con Wagyu Formaggio manchego, manzo wagyu, tartufo$37
- Riso Croccante Tonno piccante o salmone piccante$22
- Foie Gras e Capesante Balsamico, miso alla vaniglia, germogli$53
- Tentacolo di Polpo Shio kombu, purea di cavolfiore, aioli affumicata alla paprika$47
- Melanzana al Miso Vegetariano Edamame, semi di sesamo, pomodori semi-secchi$19
Tempura
- Gamberi Rock Shrimp Maionese piccante, salsa al jalapeño$45
- Gambero Salsa tempura, oroshi di daikon e zenzero$39
- Gambero croccante in crosta di riso Salsa allo yuzu kosho rosso, erba cipollina$39
- Granchio a guscio molle Anguria, cipolla, coriandolo, ponzu amazu$39
- Calamaretti Aioli all'umeboshi, limone, paprika affumicata$33
- Verdure Miste Vegetariano Oroshi di daikon e zenzero, salsa tempura$23
Tacos
- Granchio Panna acida allo shiso-wasabi$36
- Aragosta Aglio allo yuzu, salsa di pomodoro$36
- Wagyu Saga giapponese, ponzu piccante$39
- Verdure Vegetariano Miso piccante$19
Gyoza
- Frutti di mare Salsa yuzu-tartufo, erba cipollina$39
- Wagyu Giapponese Foie gras scottato, ponzu alla cipolla$42
- Verdure e Tofu Vegetariano Miso al jalapeño, salsa di pomodoro$27
Zuppa dalle Strade di Tokyo
- Miso Vegetariano Tofu, wakame, cipollotto$23
- Miso Ramen Pollo alla griglia, uovo, cipollotto, olio di sesamo, togarashi$33
- Capasanta e Granchio Reale Uovo in brodo, cipollotto, togarashi$38
Secondi — Dal Mare
- Merluzzo Nero Marinatura al miso, tempura di peperone Padrón$68
- Anguilla Grigliata Don Buri Riso al vapore, pepe sansho, salsa teriyaki$46
- Salmone alle Erbe Pomodoro sott'aceto, foglia di shiso croccante, burro teriyaki ponzu$65
- Branzino Funghi al tartufo, dashi ponzu$69
- Aragosta in Agrodolce Maldive — mango, anguria, cipollotto, salsa agrodolce$98
Secondi — Dalla Griglia e dai Forni Josper a Legna
- Tonno al Sesamo alla Griglia Maldive — jalapeños croccanti, ikura, burro allo yuzu$62
- Orata Mediterranea Insalata mista asiatica, olio agli agrumi e aglio, limone$73
- Zampa di Granchio Reale Salsa shiso, lime grigliato$88
Secondi — Dalla Fattoria
- Hot Rock Wagyu Kagoshima A5 Ponzu, salsa di cipolla e sesamo$143
- Pollo Novello alla Griglia Crema di tartufo e zafferano, peperoncino guindilla, erba cipollina, sale alla paprika e agrumi$66
- Carré d'Agnello Burro tosazu$79
- Filetto di Wagyu MB9+ 180g Salsa teriyaki al tartufo$145
- Costata Corta di Wagyu Brasata Purè di patate al wasabi, mela verde$118
- Controfiletto di Wagyu e Foie Gras Brioche al matcha, salsa wafu$155
- Ribeye di Wagyu Marmorizzato MB9+ 220g Erba cipollina, radici di loto croccanti, burro tosazu$162
Secondi — Dalla Terra
- Tobanyaki di Tofu e Funghi Vegetariano Funghi giapponesi, tofu, burro al tartufo, salsa di soia allo yuzu$33
- Broccolini alla Griglia Vegetariano Erba cipollina, edamame$19
- Funghi Maitake Hobayaki Vegano Cipollotto, semi di sesamo, salsa di soia allo yuzu$25
Noodles & Riso
- Riso di Manzo Wagyu Ishiyaki Funghi sott’aceto, shio kombu, dashi di wagyu$143
- Ciotola di Pietra ai Frutti di Mare Misto di frutti di mare, funghi, burro alle alghe$65
- Riso Fritto all’Uovo Vegetariano Salsa di soia, cipollotto$19
- Riso al Vapore Vegano$12
- Udon Saltati con Verdure Vegano Dashi di funghi, cipollotto$23
Contorni
- Cavolfiore Arrosto Vegetariano Condimento di cipolla, coriandolo e jalapeño$19
- Verdure di Stagione Vegano Saltate, grigliate o al vapore$17
- Mais Dolce Vegetariano Burro al chili e aglio, pecorino affumicato$15
Tutti i prezzi sono in Dollari Americani e sono soggetti a un supplemento del 10% per il servizio e alla GST applicabile.
Da sapere prima di prenotare
- L'à la carte è pensato per la condivisione: piatti piccoli e sushi vanno da circa $15 a $75, mentre i piatti principali della casa e i tagli di Wagyu arrivano a $98–$162, e il caviale raggiunge $499 per 30g.
- Un servizio del 10% e le tasse applicabili si aggiungono a tutti i prezzi, indicati in Dollari statunitensi.
- Il menu degustazione Omakase di sette portate costa $235 a persona e viene servito come esperienza di cena privata; prenota in anticipo.
- I piatti contrassegnati in verde sono certificati per la sostenibilità, e diversi pesci (tonno pinna gialla, pesce di reef, aragosta) sono pescato locale delle Maldive.