Yuzu — Speisekarte & Preise

Hajimeru – Vorspeisen

Klassische Vorspeisen

• Tomaten-Chawanmushi Seidentofu, Piccolo-Tomaten, Eierstich, Reisessig
  $33
• Sashimi-Salat Lachs, Thunfisch, gemischter Blattsalat, Kirschtomate, Gurke, Sesam-Soja-Dressing
  $40
• Chirashi Hamachi mit Kimchi Hamachi, Avocado, eingelegter Daikon, Edamame, Sushireis, Ingwer, Shiso-Tempura
  $40
• Burrata mit Shiso-Pesto Kirschtomate, Shiso-Pesto
  $35
• Avocado-Tempura-Salat Baby Gem Salat, knuspriger Avocado, Waffu Dressing
  $30

Shuko - Snacks

• Scharfe Edamame Vegetarisch Gedämpfte Edamame, Chili Sambal
  $20
• Gesalzene Edamame Vegan Leicht gesalzene gedämpfte Edamame
  $20
• Hummer-Tempura mit Trüffel-Soja Signature Knuspriger Hummer, Trüffel-Honig-Sojasauce
  $50
• Gebratener Tintenfisch mit Shiso-Dressing Knusprige Baby-Tintenfische, würzige Shiso-Limetten-Sauce
  $35

Kushiyaki - Spieße

• Australischer Rindfleischspieß Gegrilltes Rindfleisch, Trüffel-Mayo, knusprige Zwiebeln
  $38
• Baby-Hühnchenspieß Teriyaki-Glasur mit schwarzem Pfeffer, Frühlingszwiebel
  $38
• Scampi-Spieß XO Gegrillte Scampi, XO-Sauce
  $38

Raw Bar

• Nikkei No Umi (Nikkei des Meeres) Signature Eine Auswahl des Chefs aus Gunkan, Nigiri oder Sashimi, die die Präzision japanischer Techniken mit den kräftigen Aromen der Nikkei-Küche verbindet. Zubereitet mit den frischesten Meeresfrüchten, inspiriert vom umgebenden Ozean.
  $120

Signature Rolls

• Regenbogen-Auswahlrolle Lachs, Thunfisch, Riff-Fisch, Avocado
  $40
• Lomito-Rolle Angebratenes Beef Tataki, knuspriger Knoblauch, Avocado
  $45
• Hummer-Tempura-Rolle Signature Pochierter Hummer, Miso-Trüffel, Bonito-Flocken
  $50

Maki-Auswahl

• Vegane Maki Vegan Wrapper auf Tofubasis, saisonales Gemüse
  $30
• Philadelphia-Rolle Lachs, Frischkäse, Avocado
  $30
• Scharfe Thunfisch-Rolle Togarashi-gewürzter Thunfisch, saisonales Gemüse
  $35
• Chukka-Riff-Rolle Marinierter Seetang, Riff-Fisch
  $38
• Lachs-Avocado-Maki Lachs, Avocado
  $38

Tiradito

• Riff-Fisch-Sashimi Fresh Riff-Fisch, Jalapeño, Koriander, Radieschen, Yuzu-Soja
  $38
• Thunfisch & Jakobsmuschel Sashimi Thunfisch, Jakobsmuschel, Chili, Radieschen, Frühlingszwiebel
  $50
• Tartar-Trio Lachs, Thunfisch, Riff-Fisch-Tatar, süße Miso, Roccoto-Mayo, Yuzu Kosho, knuspriges Nori
  $55
• Hummer-Carpaccio Aji-Amarillo-Vinaigrette, Radieschen, Kräuteröl
  $60

Yokoso - Suppen

• Meeresfrüchte-Brühe Gemischte lokale Meeresfrüchte, wärmende Chili-Infusion
  $32
• Traditionelle Miso-Suppe Wakame, Tofu, Frühlingszwiebel
  $20

Hauptgerichte

Umi Kara - Aus dem Meer

Alle Hauptgerichte werden mit sautiertem Gemüse oder gedämpftem Reis serviert

• Hummer-Verkostung Signature Wählen Sie Ihre Zubereitung: Robata, pochiert, im Wok geschärft (Saltado), gedämpft oder knusprig frittiert (Tempura). Dazu eine Auswahl an Saucen: Amazu-Ponzu, Shiso-Koriander-Knoblauch-Dip, Hollandaise
  $120
• Gegrillte Tigergarnele Hollandaise, Ikura, Kressekeimlinge
  $75
• Thunfisch-Kragen Gegrillter Thunfischnacken, Radieschen, Yuzu Kosho
  $40
• Fang des Tages – Yakizakana Lokaler Fisch, Escabeche, Wasabi-Schnittlauch-Aioli, Shiso-Kresse
  $48

Tochi Kara - Vom Land

• Miso-mariniertes Stubenküken Gegrilltes Stubenküken, Hausgemachter Krautsalat
  $45
• Ribeye-Steak Serviert mit hausgemachtem Hot-Shiso-Dip, Antichucho, Sake-Pfeffer-Jus
  $115
• Geschmorter Rinder- und Pilzeintopf Rind, Brokkoli, Karotte, Pilze, Cheddar-Käse
  $75
• Rindfleisch nach Sukiyaki-Art mit Panko-Ei Rinderbäckchen, reduzierter Jus, panko-panierte weiche Ei, Spargel, eingelegter Ingwer
  $95

Nojo Kara - Vom Bauernhof

• Nasu Dengaku Vegetarisch Gerösteter Auberginen, Spinat-Koriander-Reis, Aji Amarillo, Miso-Pulver
  $45

Reis & Nudeln

• Gebratener Reis mit Hummer, Hokkaido-Jakobsmuschel und Uni Signature Seeigel, japanischer Reis, knusprige Kartoffel
  $100
• Gebratener Reis mit Pilzen und Onsen-Ei Vegetarisch Trio von Pilzen, Nori-Samen, knusprige Lauchzwiebeln, pochiertes Ei
  $40
• Wagyu-Curry-Udon Udon-Nudeln, Wagyu-Hackfleisch, Kartoffelschaum
  $75

Beilagen

• Okonomiyaki Herzhafter japanischer Pfannkuchen mit Meeresfrüchten, Pilzen, Kohl, Bonitoflocken, japanischer Mayonnaise, Tomaten-Tonkatsu-Dashi
  $30
• Spargel mit Miso-Vinaigrette Gegrillter Spargel, Sesam, Bonitoflocken
  $20
• Broccolini mit Trüffel-Wafu Vegetarisch Zarte Broccolini, Truffel-Wafu-Dressing, Sesam
  $20
• Kartoffelsalat mit Ramen-Ei Putenschinken, Soja-Ei, Mirin
  $25

Desserts

• Lava-Schokoladenkuchen Schokoladen-Crumble, Vanilleeis
  $28
• Japanischer Cheesecake mit exotischer Sauce Leichter Cheesecake, Mango-Coulis, essbare Blüten
  $20
• Mandarinen-Sake-Trifle Mandarinen-Likör-Biskuit, Bananenblatt-Infusion
  $22
• Lucuma-Baiser-Tarte Lucuma-Tarte, italienisches Baiser, Lucuma-Eis, eingelegte Longan
  $22
• Mandarinen-Zitrus-Baiser Knuspriges Baiser, Mandarinen-Carpaccio, Zitrusgelee
  $25
• Dessert-Verkostungsauswahl Signature Auswahl des Chefs an Mini-Desserts zum Teilen
  $90
• Haselnuss-Praliné-Paris-Brest Choux-Gebäck, Praliné-Creme, Matcha-Glasur
  $28

Frühstück - Wählen Sie EIN SET

• Butifarra Rosetta-Brot, hausgemachter Putenschinken, Kräutermayonnaise, weiße Salsa Criolla, Salat, Essiggurken, gelbe Mayonnaise
  $32
• Embutidos Gepökeltes Rindfleisch, Hühnerwurst, Rinderwurst, Spiegelei, getoastetes Sauerteigbrot, Essiggurken, Tomaten-Rustico-Sauce, Dijon-Senf
  $54
• Ei & Waffeln Schinken, Spiegelei, geröstete Tomate, Spargel, Pilz- und Velouté-Sauce
  $32
• Japanisch In der Pfanne gebratener nachhaltiger Gelbflossenthunfisch, Tamagoyaki, Miso-Suppe, gedämpfter Reis, eingelegte Gurke und Radieschen
  $48
• Gesunde Toasts Lachs oder geröstete Zucchini, Sauerteigbrot, Dill-Frischkäse, Avocadomousse, Olivenöl, konfierte Tomate, gepökeltes Eigelb-Regen, Fresh Salat
  $25
• Wellness Japanisch Vegetarisch Gedämpfter Tofu, Bok Choy, Schalotten, gedämpfter Reis und Gurkensalat
  $30
• Krabben-Soufflé Weiches Soufflé mit Krabbe und karamellisierten Zwiebeln auf knusprigem Cracker-Boden, serviert mit einem Blattsalat
  $15

Frühstück - À la Carte

Wählen Sie ZWEI aus der untenstehenden Auswahl

• Quinoa-Porridge Wählen Sie Ihren Porridge mit entweder Gemüse oder Hühnchen
  $18
• No Muesli Mix aus Getreide, trockenen & frischen Früchten und Beeren, serviert mit Honig-Mandel-Joghurt
  $18
• Grüner Smoothie Grüner Apfel, Gurke, Spinat, Banane, Mandelmilch, Pistazie, Chiasamen, Granola, Mango
  $35
• Klassische Eier Wahlweise Schinken, Smoked Lachs oder Baby-Spinat, getoastetes English Muffin, pochierte Eier, Sauce Hollandaise
  $22
• Ei nach Wahl Auswahl an Eierspeisen, nach Ihrem Wunsch zubereitet
  $22
• Gartenei Vegetarisch Spinat, Grünkohl, Pilze, Kirschtomate, Sonnenblumenkerne, Ei und Fresh Avocado
  $25
• Cream Come Toast Avocado- oder Olive-Mousse, Tostadas
  $18
• Griechischer Joghurt
  $14
• Nudelsuppe Suppe auf Kimchi-Basis, Reisnudeln, Bok Choy, Koriander, pochiertes Ei
  $18
• Backwarenkorb Peruanisches Brot und süßes Gebäck
  $24
• Waffel Apfelkompott, Fresh Beeren, Zimtzucker, Honig und Nutella
  $18
• Pfannkuchen Banane, karamellisierte Beeren, Honig und Butter
  $18
• Speck
  $14
• Tropische Früchteplatte Eine Auswahl an saisonalen und tropischen Früchten
  $22
• Käseplatte Auswahl an Käse, verschiedene Trockenfrüchte, Nüsse, Wasserkräcker
  $30