Yuzu est le restaurant Nikkei sur pilotis du Raffles Maldives Meradhoo, où la précision japonaise rencontre le punch vif et épicé du Pérou. La cuisine s'articule autour de poissons locaux pêchés à la ligne de manière durable, travaillés en sashimi, tiradito et rolls signature, aux côtés d'un grill robata et de plats contemporains. Des assiettes crues de style ceviche et des grillades laquées au miso côtoient des mets plus généreux comme le homard, le riz frit à l'oursin et le Wagyu. Un bar attenant sur pilotis sert saké, pisco et mezcal, accompagnés de sashimi à la commande et de sliders.
Hajimeru - Entrées
Entrées classiques
- Chawanmushi à la tomate Tofu soyeux, tomates piccolo, flan aux œufs, vinaigre de riz$33
- Salade de sashimi Saumon, thon, salade mélangée, tomates cerises, concombre, vinaigrette sésame-soja$40
- Chirashi de hamachi au kimchi Hamachi, avocat, daikon mariné, edamame, riz à sushi, gingembre, tempura de shiso$40
- Burrata au pesto de shiso Tomates cerises, pesto de shiso$35
- Salade d'avocat tempura Petite laitue gem, avocat croustillant, sauce waffu$30
Shuko - Collations
- Edamame épicé Végétarien Edamame vapeur, sambal au piment$20
- Edamame salé Végétalien Edamame vapeur légèrement salé$20
- Tempura de homard, sauce soja à la truffe Signature Homard croustillant, soja au miel et à la truffe$50
- Calamar frit, sauce shiso Petit calamar croustillant, sauce piquante shiso et citron vert$35
Kushiyaki - Brochettes
- Brochette de bœuf australien Bœuf grillé, mayonnaise à la truffe, oignon croustillant$38
- Brochette de jeune poulet Glaçage teriyaki au poivre noir, ciboule$38
- Brochette de langoustines XO Langoustines grillées, sauce XO$38
Bar à cru
- Nikkei No Umi (Nikkei de la mer) Signature Une sélection du chef de Gunkan, Nigiri ou Sashimi, alliant la précision des techniques japonaises aux saveurs affirmées de la cuisine Nikkei. Confectionnée avec les fruits de mer les plus frais, inspirée par l'océan environnant.$120
Rolls signature
- Rainbow Roll Sélection Saumon, Thon, Poisson de récif, Avocat$40
- Lomito Roll Tataki de bœuf saisi, Ail croustillant, Avocat$45
- Lobster Tempura Roll Signature Homard poché, Truffe au miso, Copeaux de bonite$50
Sélection de Maki
- Maki Végane Végane Feuille à base de tofu, Légumes de saison$30
- Philadelphia Roll Saumon, Fromage frais, Avocat$30
- Spicy Tuna Roll Thon épicé au togarashi, Légumes de saison$35
- Rouleau Chukka au Récif Algues Marinées, Poisson de Récif$38
- Maki Saumon Avocat Saumon, Avocat$38
Tiradito
- Sashimi de Poisson de Récif Poisson de Récif Fresh, Jalapeño, Coriandre, Radis, Soja Yuzu$38
- Sashimi de Thon et Saint-Jacques Thon, Saint-Jacques, Piment, Radis, Oignon Nouveau$50
- Trio de Tartare Tartare de Saumon, Thon et Poisson de Récif, Miso Sucré, Mayonnaise au Roccoto, Yuzu Kosho, Nori Croustillant$55
- Carpaccio de Homard Vinaigrette à l'Aji Amarillo, Radis, Huile aux Herbes$60
Yokoso - Soupes
- Bouillon de Fruits de Mer Assortiment de Fruits de Mer Locaux, Infusion de Piment Réchauffante$32
- Soupe Miso Traditionnelle Wakamé, Tofu, Ciboule$20
Plats Principaux
Umi Kara - De la Mer
Tous les plats principaux sont accompagnés de légumes sautés ou de riz vapeur
- Expérience de Dégustation de Homard Signature Choisissez votre préparation : Robata, poché, saisi au wok (Saltado), vapeur, ou tempura croustillant. Accompagné d'une sélection de sauces : ponzu amazu, sauce à l'ail shiso-coriandre, hollandaise$120
- Gambas Tigrées Grillées Hollandaise, ikura, pousses fines$75
- Collier de Thon Collier de thon grillé, radis, yuzu kosho$40
- Poisson du Jour - Yakizakana Poisson local, escabèche, aïoli wasabi-ciboulette, pousses de shiso$48
Tochi Kara - De la Terre
- Poussin Mariné au Miso Poussin grillé, salade de chou maison$45
- Entrecôte de Bœuf Servie avec la sauce signature au shiso pimenté, antichucho, jus au saké et poivre$115
- Ragoût de Bœuf Braisé aux Champignons Bœuf, brocoli, carotte, champignons, fromage cheddar$75
- Bœuf Façon Sukiyaki à l'Œuf Panko Joues de bœuf, jus réduit, œuf mollet pané au panko, asperges, gingembre mariné$95
Nojo Kara - De la Ferme
- Nasu Dengaku Végétarien Aubergine rôtie, riz aux épinards et à la coriandre, aji amarillo, poudre de miso$45
Riz & Nouilles
- Riz frit au homard, Saint-Jacques d'Hokkaido et oursin Signature Oursin, riz japonais, pomme de terre croustillante$100
- Riz frit aux champignons et œuf onsen Végétarien Trio de champignons, graines de nori, poireaux croustillants, œuf mollet$40
- Udon au curry et Wagyu Nouilles udon, bœuf Wagyu haché, écume de pomme de terre$75
Accompagnements
- Okonomiyaki Galette japonaise salée aux fruits de mer, champignons, chou, copeaux de bonite, mayonnaise japonaise, dashi tomate-tonkatsu$30
- Asperges à la vinaigrette de miso Asperges grillées, sésame, copeaux de bonite$20
- Broccolini au wafu à la truffe Végétarien Broccolini tendre, sauce wafu à la truffe, sésame$20
- Salade de Pommes de Terre à l'Œuf Ramen Jambon de Dinde, Œuf au Soja, Mirin$25
Desserts
- Moelleux au Chocolat Cœur Coulant Crumble au Chocolat, Glace à la Vanille$28
- Cheesecake Japonais à la Sauce Exotique Cheesecake Léger, Coulis de Mangue, Fleurs Comestibles$20
- Trifle à la Mandarine et au Saké Biscuit Imbibé de Liqueur de Mandarine, Infusion de Feuille de Bananier$22
- Tarte Meringuée à la Lucuma Tarte à la Lucuma, Meringue Italienne, Glace à la Lucuma, Longane Confit$22
- Meringue aux Agrumes et à la Mandarine Meringue Croustillante, Carpaccio de Mandarine, Gelée d'Agrumes$25
- Sélection d'Échantillons de Desserts Signature Sélection du Chef de Mini Desserts à Partager$90
- Paris-Brest au Praliné de Noisette Pâte à Choux, Crème Pralinée, Glaçage au Matcha$28
Petit-Déjeuner - Choisissez UNE FORMULE
- Butifarra Pain Rosetta, Jambon de Dinde Maison, Mayonnaise aux Herbes, Salsa Criolla Blanche, Laitue, Pickles, Mayonnaise Jaune$32
- Embutidos Bœuf Séché, Saucisse de Poulet, Saucisse de Bœuf, Œuf au Plat, Pain au Levain Toasté, Pickles, Sauce Tomate Rustico, Moutarde de Dijon$54
- Œuf & Gaufres Jambon, Œuf au Plat, Tomate Rôtie, Asperges, Champignons et Velouté$32
- Japonais Thon Jaune Durable Poêlé, Tamagoyaki, Soupe Miso, Riz Vapeur, Concombre et Radis Marinés$48
- Toasts Santé Saumon ou Courgette Rôtie, Pain au Levain, Fromage Frais à l’Aneth, Mousse d’Avocat, Olive Oil, Tomate Confite, Pluie de Jaune d’Œuf Confit, Fresh Salade$25
- Bien-être Japonais Végétarien Tofu Vapeur, Bok Choy, Échalotes, Riz Vapeur et Salade de Concombre$30
- Soufflé au Crabe Soufflé Léger au Crabe et Oignon Caramélisé sur une Base de Cracker Croustillant, Servi avec une Salade Feuillue$15
Petit-Déjeuner - À la Carte
Choisissez DEUX éléments parmi la sélection ci-dessous
- Porridge de Quinoa Choisissez votre porridge avec légumes ou poulet$18
- No Muesli Mélange de Céréales, Fruits Secs & Fresh, et Baies, Servi avec un Yaourt au Miel et aux Amandes$18
- Smoothie Vert Pomme Verte, Concombre, Épinard, Banane, Lait d'Amande, Pistache, Graines de Chia, Granola, Mangue$35
- Œufs Classiques Choix de Jambon, Saumon Smoked ou Jeunes Pousses d'Épinard, Muffin Anglais Toasté, Œufs Pochés, Sauce Hollandaise$22
- L'Œuf de Votre Choix Sélection de Cuissons d'Œufs Préparées Selon Votre Préférence$22
- Œuf du Jardin Végétarien Épinard, Chou Kale, Champignons, Tomate Cerise, Graines de Tournesol, Œuf et Avocat Fresh$25
- Toast Crème Come Mousse d'Avocat ou d'Olive, Tostadas$18
- Yaourt Grec$14
- Soupe de Nouilles Soupe à Base de Kimchi, Nouilles de Riz, Bok Choy, Coriandre, Œuf Poché$18
- Corbeille de Boulangerie Pain Péruvien et Douceurs Sucrées Maison$24
- Gaufre Compotée de Pomme, Fruits Rouges Fresh, Sucre à la Cannelle, Miel et Nutella$18
- Pancake Banane, Fruits Rouges Caramélisés, Miel et Beurre$18
- Bacon$14
- Plateau de Fruits Tropicaux Une Variété de Fruits de Saison et Tropicaux$22
- Plateau de Fromages Sélection de Fromages, Assortiment de Fruits Secs, Noix, Crackers d'Eau$30
Tous les prix mentionnés sont en USD et soumis à 17% de taxe gouvernementale et 10% de frais de service
À savoir avant de réserver
- Yuzu est le restaurant Nikkei (japonais-péruvien) sur pilotis du complexe ; un bar attenant sur l'eau sert du saké, du pisco et des cocktails au mezcal accompagnés de sashimi et de sliders.
- Les prix des plats à la carte s'échelonnent d'environ 14 USD pour un accompagnement ou un plat du petit-déjeuner jusqu'à 120 USD pour l'expérience de dégustation de homard et la sélection de bar à cru Nikkei No Umi.
- Plusieurs plats haut de gamme (Tempura de Homard, Sashimi de Thon et Saint-Jacques, Carpaccio de Homard, Riz Frit à l'Oursin) comportent un « supplément ++ » en sus du prix indiqué.
- Tous les prix sont en USD et soumis à une taxe gouvernementale de 17 % et à des frais de service de 10 %.