Nikkei (japońsko-peruwiańska)
Yuzu — menu i ceny
Raffles Maldives Meradhoo · Restauracja fine dining na wodzie, nad laguną
Yuzu to restauracja Nikkei na wodzie w Raffles Maldives Meradhoo, gdzie japońska precyzja spotyka się z żywiołowym, pikantnym charakterem kuchni peruwiańskiej. Kuchnia bazuje na lokalnych rybach pozyskiwanych w sposób zrównoważony metodą sznura haczykowego, przekształcając je w sashimi, tiradito i autorskie rolki, obok grilla robata i współczesnych dań głównych. Surowe dania w stylu ceviche sąsiadują z grillowanymi potrawami lakierowanymi miso oraz z takimi rozkoszami jak homar, smażony ryż z jeżowcem i Wagyu. Przylegający bar na wodzie serwuje sake, pisco i mezcal, a do tego sashimi przygotowywane na zamówienie i slidery.
Hajimeru - Przystawki
Przystawki klasyczne
- Chawanmushi pomidorowe Jedwabiste tofu, pomidorki piccolo, budyń jajeczny, ocet ryżowy$33
- Sałatka Sashimi Łosoś, tuńczyk, mieszane sałaty, pomidorki koktajlowe, ogórek, dressing sezamowo-sojowy$40
- Chirashi z Hamachi i kimchi Hamachi, awokado, marynowany daikon, edamame, ryż do sushi, imbir, tempura shiso$40
- Burrata z pesto shiso Pomidorki koktajlowe, pesto shiso$35
- Sałatka z awokado w tempurze Sałata Baby Gem, Chrupiące Awokado, Sos Waffu$30
Shuko - Przekąski
- Pikantne Edamame Wegetariańskie Gotowane na Parze Edamame, Sambal Chili$20
- Solone Edamame Wegańskie Lekko Solone Edamame Gotowane na Parze$20
- Homar Tempura z Sosem Sojowym Truflowym Signature Chrupiący Homar, Miodowo-Sojowy Sos Truflowy$50
- Smażona Kałamarnica z Dressingiem Shiso Chrupiące Małe Kałamarnice, Pikantny Sos Shiso z Limonką$35
Kushiyaki - Szaszłyki
- Szaszłyk z Wołowiny Australijskiej Grillowana Wołowina, Majonez Truflowy, Chrupiąca Cebula$38
- Szaszłyk z Młodego Kurczaka Glazura Teriyaki z Czarnym Pieprzem, Szczypiorek$38
- Szaszłyk ze Scampi XO Grillowane Scampi, Sos XO$38
Raw Bar
- Nikkei No Umi (Nikkei Morza) Signature Wybór szefa kuchni obejmujący Gunkan, Nigiri lub Sashimi, łączący precyzję japońskich technik ze śmiałymi smakami kuchni Nikkei. Przygotowywane z najświeższych owoców morza, inspirowane otaczającym oceanem.$120
Rolki Sygnaturowe
- Rainbow Selection Roll Łosoś, Tuńczyk, Ryba z rafy, Awokado$40
- Lomito Roll Podsmażane Tataki z Wołowiny, Chrupiący Czosnek, Awokado$45
- Lobster Tempura Roll Signature Gotowany Homar, Miso Truflowe, Płatki Bonito$50
Wybór Maki
- Vegan Maki Wegańskie Otulina na Bazie Tofu, Sezonowe Warzywa$30
- Philadelphia Roll Łosoś, Serek Śmietankowy, Awokado$30
- Spicy Tuna Roll Tuńczyk Przyprawiony Togarashi, Sezonowe Warzywa$35
- Chukka Reef Roll Marynowane wodorosty, ryba z rafy$38
- Maki z łososiem i awokado Łosoś, awokado$38
Tiradito
- Sashimi z ryby z rafy Fresh ryba z rafy, jalapeño, kolendra, rzodkiewka, sos sojowy yuzu$38
- Sashimi z tuńczyka i przegrzebka Tuńczyk, przegrzebek, chili, rzodkiewka, dymka$50
- Trio Tartar Tatar z łososia, tuńczyka i ryby z rafy, słodkie miso, majonez roccoto, yuzu kosho, chrupiące nori$55
- Carpaccio z homara Winegret aji amarillo, rzodkiewka, olej ziołowy$60
Yokoso - Zupy
- Bulion z owoców morza Wybór lokalnych owoców morza, rozgrzewająca nuta chili$32
- Tradycyjna zupa miso Wakame, tofu, szczypiorek$20
Dania główne
Umi Kara - Z morza
Wszystkie dania główne podawane są z warzywami saute lub ryżem gotowanym na parze
- Degustacja Homara Signature Proszę wybrać sposób przygotowania: Robata, gotowany, podsmażany na woku (Saltado), gotowany na parze lub chrupiąca Tempura. Danie serwowane z wyborem sosów: Amazu Ponzu, sos czosnkowy z kolendrą i shiso, Hollandaise$120
- Grillowana Krewetka Tygrysia Hollandaise, Ikura, mikro kiełki$75
- Kark Tuńczyka Grillowany kark tuńczyka, rzodkiewka, Yuzu Kosho$40
- Ryba Dnia - Yakizakana Lokalna ryba, Escabeche, aioli wasabi-szczypiorek, kiełki shiso$48
Tochi Kara - Z Lądu
- Młody Kurczak Marynowany w Misie Grillowany młody kurczak, surówka domowa$45
- Stek Ribeye Podawany z sygnaturowym pikantnym sosem shiso, Antichucho, sosem sake-pieprz$115
- Duszona Wołowina z Grzybami Wołowina, brokuły, marchew, grzyby, ser cheddar$75
- Wołowina w Stylu Sukiyaki z Jajkiem Panko Policzki wołowe, zredukowany sos jus, jajko w panierce panko, szparagi, marynowany imbir$95
Nojo Kara - Z Farmy
- Nasu Dengaku Wegetariańskie Pieczony bakłażan, ryż szpinakowo-kolendrowy, Aji Amarillo, proszek miso$45
Ryż i makarony
- Smażony ryż z langustą i przegrzebkiem Hokkaido Uni Signature Jeżowiec, ryż japoński, chrupiące ziemniaki$100
- Smażony ryż z grzybami i jajkiem Onsen Wegetariańskie Trio grzybów, nasiona nori, chrupiące pory, jajko w koszulce$40
- Curry Udon z Wagyu Makaron udon, mielona wołowina Wagyu, piana ziemniaczana$75
Dodatki
- Okonomiyaki Wytrawny japoński naleśnik z owocami morza, grzybami, kapustą, płatkami bonito, japońskim majonezem, sosem dashi tomato-ton-katsu$30
- Szparagi z winegretem miso Grillowane szparagi, sezam, płatki bonito$20
- Brokuł Broccolini z truflowym sosem Wafu Wegetariańskie Delikatny broccolini, truflowy dressing Wafu, sezam$20
- Sałatka ziemniaczana z jajkiem ramen Szynka z indyka, jajko w sosie sojowym, mirin$25
Desery
- Ciasto czekoladowe lava Kruszonka czekoladowa, lody waniliowe$28
- Sernik japoński z egzotycznym sosem Lekki sernik, coulis z mango, jadalne kwiaty$20
- Trifle mandarynkowy na sake Biszkopt na likierze mandarynkowym, nalewka z liścia bananowca$22
- Tarta bezowa z lucumą Tarta z lucumą, beza włoska, lody z lucumy, marynowany longan$22
- Beza cytrusowa z mandarynką Chrupiąca beza, carpaccio z mandarynki, galaretka cytrusowa$25
- Degustacyjny wybór deserów Signature Wybór szefa kuchni – mini desery do dzielenia$90
- Paris Brest z pralinowym orzechem laskowym Ciasto ptysiowe, krem pralinowy, polewa matcha$28
Śniadanie – proszę wybrać JEDEN zestaw
- Butifarra Bułka Rosetta, domowa szynka z indyka, majonez ziołowy, biała salsa criolla, sałata, pikle, żółty majonez$32
- Embutidos Wołowina peklowana, kiełbaski z kurczaka, kiełbaski wołowe, jajko sadzone, tostowany chleb na zakwasie, pikle, sos rustico z pomidorów, musztarda dijon$54
- Jajko i gofry Szynka, jajko sadzone, pieczony pomidor, szparagi, grzyby i velouté$32
- Japońskie Smażony na patelni tuńczyk żółtopłetwy z odpowiedzialnych połowów, tamagoyaki, zupa miso, gotowany ryż na parze, marynowany ogórek i rzodkiew$48
- Zdrowe tosty Łosoś lub pieczona cukinia, chleb na zakwasie, serek śmietankowy z koperkiem, mus z awokado, oliwa Olive, pomidor confit, deszcz z peklowanego żółtka jaja, Fresh sałatka$25
- Wellness japońskie Wegetariańskie Tofu na parze, bok choy, szalotka, gotowany ryż na parze i sałatka z ogórka$30
- Suflet krabowy Delikatny suflet z krabem i karmelizowaną cebulą na chrupiącej bazie z krakersa, podawany z sałatką liściastą$15
Śniadanie – à la carte
Do wyboru DWA dania z poniższej selekcji
- Kasza quinoa Do wyboru kasza z warzywami lub z kurczakiem$18
- Musli No Mieszanka płatków zbożowych, suszonych i Fresh owoców oraz jagód, podawana z jogurtem miodowo-migdałowym$18
- Zielony Smoothie Zielone jabłko, ogórek, szpinak, banan, mleko migdałowe, pistacje, nasiona chia, granola, mango$35
- Klasyczne Jajka Do wyboru: szynka, Smoked łosoś lub młody szpinak, tostowana angielska muffinka, jajka w koszulce, sos holenderski$22
- Jajko Według Uznania Wybór stylów przygotowania jajek, ugotowanych idealnie według Państwa upodobań$22
- Jajko Ogrodowe Wegetariańskie Szpinak, jarmuż, pieczarki, pomidorki koktajlowe, nasiona słonecznika, jajko i Fresh awokado$25
- Tost Cream Come Mus z awokado lub Olive, tostady$18
- Jogurt Grecki$14
- Zupa z Makaronem Zupa na bazie kimchi, makaron ryżowy, kapusta pekińska, kolendra, jajko w koszulce$18
- Koszyk Piekarniczy Peruwiański chleb i słodkie wypieki$24
- Gofr Kompot jabłkowy, Fresh owoce jagodowe, cukier cynamonowy, miód i Nutella$18
- Placek Naleśnikowy Banan, karmelizowane owoce jagodowe, miód i masło$18
- Boczek$14
- Talerz owoców tropikalnych Wybór owoców sezonowych i tropikalnych$22
- Talerz serów Wybór serów, suszonych owoców, orzechów, krakersów wodnych$30
Wszystkie podane ceny są w USD i podlegają 17% podatkowi rządowemu oraz 10% opłacie za obsługę
Co warto wiedzieć przed rezerwacją
- Yuzu to znajdująca się nad wodą restauracja kuchni nikkei (japońsko-peruwiańskiej) resortu; sąsiadujący bar nad wodą serwuje sake, pisco oraz koktajle na bazie mezcalu wraz z sashimi i sliderami.
- Ceny dań à la carte wahają się od około 14 USD za dodatek lub danie śniadaniowe do 120 USD za degustację homara (Lobster Tasting Experience) oraz wybór z bufetu surowych ryb Nikkei No Umi.
- Kilka pozycji premium (Tempura z homara, Sashimi z tuńczyka i przegrzebka, Carpaccio z homara, Ryż smażony z ikrami jeżowca) objętych jest dopłatą oznaczoną "++" ponad podaną cenę.
- Wszystkie ceny podane są w USD i podlegają 17% podatkowi rządowemu oraz 10% opłacie serwisowej.