5.8 Undersea Restaurant — Menu
Présenté comme le plus grand restaurant sous-marin tout en verre du monde, 5.8 se trouve à 5,8 mètres sous la surface et est partagé entre Kuredu et son île sœur Hurawalhi. Le dîner se déroule en un seul service à 18h00, construit autour d'un menu dégustation fixe, avec le récif illuminé de tous côtés du tunnel en acrylique. Voici le menu « Terre » — une progression de viandes en sept services allant du parfait de foie gras et du tartare de wagyu de Kagoshima jusqu'à la caille, l'agneau Margra et le filet de Wagyu A4, pour se conclure par un dessert au chocolat doré. Des menus séparés à base de fruits de mer et végane sont proposés au même prix.
Menu Dîner Terre
- Parfait de Foie Gras — poudre de coco, gel de citron vert confit, compotée de baies marinées, crumble de noix mélangées, prune salée, lavash
- Tartare de Bœuf Wagyu de Kagoshima — échalotes marinées, câpres, ciboulette, moutarde marinée, gelée de Madère, émulsion de truffe, brioche caramélisée
- Caille — caille farcie, purée d'artichaut, poireau confit, anchois croustillants, petit oignon perlé glacé, jus de caille truffé
- Ris de veau Ras El Hanout — ris de veau saisi à la poêle au beurre noisette, purée de céleri-rave fumé, crème de Gewürztraminer aux pignons de pin, jus de cardamome, croustillant de réglisse
- Selle d'agneau Margra — purée de carotte, aubergine roulée au miso, asperges, gel d'abricot, ail noir, jus d'agneau à la menthe fraîche
- Filet de bœuf Wagyu A4 — duxelles de champignons aux noix, oignon farci, fondant de potiron, purée de salsifis, quinoa soufflé, gel de kumquat, compote, jus au poivre
- Golden Gem — mousse de fraise et chocolat blanc, compote de baies mélangées, glace à la truffe, sphère de chocolat doré, sauce truffe à la vanille
- Mignardises — sélection de café ou de thé et une mignardise
Dîner en menu dégustation de sept services, servi lors de l'unique service de 18h00. Un accord mets et vins en sept services est proposé à 145 $ par convive.
Tous les prix sont en USD et incluent la TPS et le service
À savoir avant de réserver
- Il s'agit d'un menu dégustation fixe à plusieurs services, et non d'une carte à la carte — le dîner revient à environ 280 $ par personne pour les sept services (confirmez le tarif en vigueur lors de la réservation).
- Le dîner se déroule en un seul service à 18h00 ; le déjeuner se compose de deux services plus tôt dans la journée si vous préférez profiter d'une vue du récif en pleine lumière.
- Des menus séparés Fruits de mer et Végétalien sont proposés en parallèle de ce menu Terre (viande), au même tarif — précisez votre choix au moment de la réservation.
- Un accord mets et vins optionnel en sept services est proposé à 145 $ par convive ; tous les prix incluent la TVA et le service.