Kuchnia maldiwiańska i szlak korzenny (Spice Route)
Ba'theli — menu i ceny
Milaidhoo Island Maldives · Restauracja i lounge nad laguną w kształcie tradycyjnej łodzi dhoni, na wodzie
Ba'theli to flagowa restauracja Milaidhoo, urządzona na tradycyjnych łodziach dhoni zacumowanych nad laguną — jak głosi opis, jest to jedyna na świecie restauracja fine dining z kuchnią maldiwiańską zbudowana na łodzi. Kuchnia na nowo interpretuje smaki dawnych szlaków korzennych Oceanu Indyjskiego, którymi niegdyś transportowano cynamon, kardamon i goździki przez wyspy, serwując je w formie wyrafinowanych dań w stylu wyspiarskim. Można tu liczyć na wielodaniową podróż kulinarną "Setting Sail" oraz kartę à la carte z maldiwiańskimi przystawkami (mezze), zupami garudhiya, grillowanymi rybami z rafy i autorskimi curry. To kuchnia oparta na tradycji, podana z finezją, a nie w formie bufetu — a stolik tu o zachodzie słońca jest jednym z najważniejszych punktów pobytu na wyspie.
Setting Sail
Malediwiańskie mezze, sałatki i satani na początek
- Maldiwiańskie zimne mezze Signature Skomponują Państwo własne doznania kulinarne, wybierając trzy wykwintne dania do wspólnego biesiadowania: sałatka z dyni 'Barabo Mashuni' z tuńczykiem; sałatka kokosowo-tuńczykowa 'Mashuni'; musz z bakłażana 'Bashi Satani'; sambal z wędzonego tuńczyka 'Valhomas Mashuni'. Podawane z pieczywem płaskim do wyboru: roshi / huni roshi / faratta$22
- Gorące Meze Malediwskie Signature Skomponują Państwo własne doznania kulinarne, wybierając trzy wykwintne dania do wspólnego biesiadowania: smażone pierożki ziemniaczano-tuńczykowe 'Bajiya'; smażone kulki z ciasta nadziewane wędzonym tuńczykiem i kokosem 'Gulha'; smażone kotleciki z tuńczyka, soczewicy i mieszanki przypraw z tartym kokosem 'Kavaabu'; pikantne ciasto ryżowe z tuńczykiem 'Kulhi boakibaa'; 'Keemia' nadziewane tuńczykiem i warzywami. Podawane z łagodnym sosem curry i jogurtowym raitą z kuminem$22
- Boashi Satani Sałatka z serca bananowca, polędwica z tuńczyka, cebula, kokos$28
- Gabulhi Satani Wegetariańskie Pasta z bakłażana masala, lekko przyprawiona dynia i warzywa chow chow, młody kokos, kostka ogórka i piklowana szalotka, placuszek z cebuli pakora$28
- Kopi Fathu Satani Lokalna kapusta z cebulą i limonką, podsmażana mahi-mahi marynowana w aromatycznej mieszance przypraw$18
- Falho Satani Sałatka z surowej papai$22
Główna Podróż
Zupy garudhiya podawane z ryżem do wyboru
- Garudhiya Najsłynniejsza zupa Malediwów — lekko podgotowany świeży tuńczyk bonito, aromatyzowany sercem pandanusa i liśćmi curry, podawany z ryżem do wyboru$26
- Kiru Garudhiya Signature Zupa z ryby i owoców morza gotowana na świeżym mleku kokosowym, doprawiona wyspiarskimi przyprawami i liśćmi curry, podawana z ryżem do wyboru$28
Z grilla
- Filolhu Mas Czerwony wargacz z grilla z chutneyem chili-pomidorowym i sosem curry$44
- Giyolhu Mas Signature Filet z ryby job fish z grilla, sos curry i sok z liści curry$42
- Fihunu Faana Signature Grillowany filet z granika z sosem curry$42
- Fihunu Bandaidhoo and Biss Malediwskie przyprawy, grillowany brzuch tuńczyka i kawior z tuńczyka$34
- Bakari Sanaamugu Signature Polędwica jagnięca z grilla w malediwskiej mieszance pięciu przypraw, z sosem z cielęciny$52
- Fihunu Dingaa Signature Grillowane krewetki tygrysie olbrzymie z sosem curry$46
- Fihunu Bodu Ihi Signature Grillowany langusta koralowa malediwska, sos curry. Cena za 100 g$30
Sygnaturowe curry malediwskie
- Dhivehi Ihi Riha Signature Malediwskie curry z langusty. Cena za 100 g$30
- Uthuru Bakarimas Riha Curry z jagnięciny w stylu północnomalediwskim$36
- Kukulhu Mussama Kurczak kukurydziany duszony w wyspiannej mieszance przypraw ze śmietanką z pierwszego tłoczenia kokosów$36
- Kandu Kukulhu Signature Tuńczyk żółtopłetwy zawinięty w liść pandanu, duszony w przyprawach i mleku kokosowym$36
- Bodu Kekuri Kiru Garudhiya Wegetariańskie Cukinia i wyspianie przyprawy gotowane w mleku kokosowym$36
- Southern Golha Riha Klopsik z ryby z rafy, duszony w przyprawach i mleku kokosowym$36
- Kulhi Hiki Mas Riha Suszony tuńczyk z wyspiannymi przyprawami gotowany w mleku kokosowym$36
Wycieczki poza wyspę
Proszę wybrać ulubiony dodatek do dania głównego
- Roshi / Huni Roshi Malediwski placek chlebowy / chleb z płatkami kokosa$10
- Mas Bai Aromatyczny ryż, wędzony tuńczyk i liście curry$12
- Banbukeyo Bai Signature Ryż basmati z owocem chlebowca i przyprawami$14
- Mas Kurolhi Signature Kokos i suszona ryba$10
- Bai Gotowany na parze ryż jaśminowy$10
- Rangu Kattala Mash Signature Puree z batatów$12
- Banbukeyo Mash Puree z owocu chlebowca$10
Wpływy Szlaku Przypraw
Dania szlaku przypraw Oceanu Indyjskiego w nowoczesnym stylu kuchni wyspiarskiej
- Hoppers z jajkiem Signature Naleśnik z fermentowanej mąki ryżowej z miękko wypieczonym jajkiem w środku. Dodatki: „Pol Sambol” – świeżo tarty kokos z chili, cebulą i limonką; „Seeni Sambol” – karmelizowana cebula z tamaryndowcem i chili; „Fish Curry” – curry z tuńczyka po sri lankijsku z prażonymi przyprawami; „Gotu Kola Salad” – sałatka z posiekanego wąkrotki azjatyckiej z kokosem i limonką$52
- Wołowina Rendang Signature Duszony policzek wołowy w indonezyjskim czerwonym curry z krakersami krewetkowymi$54
- Nyama Choma Signature Antrykot z wołowiny Wagyu doprawiony przyprawami z Zanzibaru, grillowany na kamieniu solnym, podawany z sosem tamaryndowcowym i chutneyem miętowym$72
- Tongkol Sambal Belacan Przypieczony filet z tuńczyka po malezyjsku z ostro-kwaśnym sambalem z pasty krewetkowej$52
Ba'theli Fonika Thakethi
Desery
- Gabulhi Boakibaa Ciasto z młodego kokosa, purée z plantana i lody z pieczonego banana$22
- Cardamon Sago Bondi Bai Wegańskie Kokosowe sago o smaku kardamonu, karmelizowane wiórki kokosowe i galaretka mango$22
- Pandan, kokos i limonka Mikro-biszkopt pandanowy, krem diplomat kokosowy, żel z calamansi, sprasowany ananas, muszelka z brandy snap na bazie sezamu, listki curry w cukrze i lody pandanowe$22
- Tekstury Bananowe po Malediwsku Kremowy krem bananowy, ultracienkie suszone chipsy bananowe, lody kokosowe, ziemia z cukru palmowego, pył ze skórki limonki i galaretka z pandana$22
- Fihunu Alanasi Pieczony ananas, lody kokosowe, karmel chili, żel limonkowy, kruszonka kokosowa$22
- Degustacja Malediwska Signature Tradycyjne miniaturowe słodkości oraz lody z pandana$22
- Talerz Owoców Tropikalnych Wegańskie Świeżo pokrojone owoce z wyspy oraz domowy sorbet$22
- Lody i Sorbety Kremy: francuska laska wanilii; kokos; pieczony banan; czekolada Valrhona 72%; pandan. Sorbety: trawa cytrynowa i limonka; mandarynka; mango; marakuja$8
Ceny podane są w dolarach amerykańskich i nie obejmują 17% podatku państwowego oraz 10% opłaty serwisowej.
Co warto wiedzieć przed rezerwacją
- Kilka dań sygnaturowych wycenianych jest według wagi, a nie porcji: Fihunu Bodu Ihi (grillowany langusta koralowa) oraz Dhivehi Ihi Riha (curry z langusty) kosztują 30 USD za 100 g.
- Ceny nie zawierają 17% podatku państwowego oraz 10% opłaty za obsługę, które są doliczane do rachunku.
- Wiele dań opiera się na malediwskim tuńczyku, rybach z rafy i kokosie; opcje wegetariańskie istnieją, lecz są ograniczone, dlatego wszelkie potrzeby dietetyczne czy alergie warto zgłosić kelnerowi z wyprzedzeniem.
- Oprócz karty a la carte, Ba'theli oferuje wielodaniowe menu degustacyjne prezentujące malediwskie dziedzictwo kulinarne, dlatego warto potwierdzić aktualną formę podczas rezerwacji.