Ministry of Crab — Speisekarte & Preise

Empfohlene Gerichte — Krabbe

Wildgefangene sri-lankische Mangrovenkrabbe, handverlesen und lebend eingeflogen. Krabbe wird nach Gewicht verkauft (siehe Größen); die Verfügbarkeit der Größen variiert je nach Tagesfang.

• Pfeffer-Krabbe Signature Ein Dashi aus ganzen schwarzen Pfefferkörnern und von Hand zerstoßenem schwarzem Pfeffer, gerollt auf dem "Miris Gala"-Mahlstein, der zwei einheimische sri-lankische Zutaten vereint — schwarzen Pfeffer und Mangrovenkrabbe.
• Knoblauch-Chili-Krabbe Signature Ein Original von Ministry of Crab — italienisches Olivenöl, Knoblauch, sri-lankische Chiliflocken und japanische Sojasauce. Der dicke Panzer der Mangrovenkrabbe verleiht dem aromatisierten Öl zusätzliche Tiefe, ideal zum Aufsaugen mit Kade Bread. Auch erhältlich als Garlic Crab (mild) und Garlic Pepper.
• MOC Original-Rezept Scharfe Krabbe Eine feurige Chilisauce, die ihren Ursprung in Chef Dharshans japanischem Restaurant Nihonbashi hat — umamireiche Zwiebel und Tomate kombiniert mit sri-lankischen roten Chilis, täglich frisch zubereitet. Eine nicht-süße Sauce.
• Pure Krabbe Gedämpft und gekühlt, um die natürliche Süße der sri-lankischen Mangrovenkrabbe hervorzuheben; erfordert sechs Stunden Vorlaufzeit. Serviert mit warmer Butter und einer "an Ponzu angelehnten" gereiften Sojasauce. Männliche Krabben für mehr Scherenfleisch bestellen, weibliche Krabben für zartes, süßes Fleisch.
• Sri-lankische Curry-Krabbe Ein traditionelles sri-lankisches Curry, das Mangrovenkrabbe mit Inselgewürzen sowie Zweigen von Moringa- und Pandanblättern verbindet.

Krabbe nach Größe

Preis pro Krabbe nach Gewicht. Bei Garlic Pepper werden die Sri-lankischen Chiliflocken durch schwarzen Pfeffer ersetzt.

• Crabzilla (500–600 g)
  $80
• Klein (bis 700 g)
  $100
• Mittel (bis 800 g)
  $120
• Groß (bis 900 g) — 1/2 Kilo Krabbe
  $140
• XL (up to 1kg)
  $160
• Kilo Krab (über 1 kg)
  $180
• Jumbo (über 1,1 kg)
  $200
• Colossal 1,2 kg
  $220
• Colossal 1,3 kg
  $240
• Colossal 1,4 kg
  $260
• Colossal 1,5 kg
  $285
• Colossal 1,6 kg
  $310
• Colossal 1,7 kg
  $335
• Colossal 1,8 kg
  $360
• Riesig 1,9 kg
  $385
• Riesig 2 kg $30 pro 100g danach.
  $410

Süßwassergarnelen

Sri-lankische Süßwassergarnelen („Lake Lobsters“), erhältlich in verschiedenen Größen und Zubereitungsarten: Garlic Chilli Prawn, Chilli Prawn, Pepper Prawn, Butter Soy Prawn oder Olive Oil & Soy Prawn.

• Kleine Garnele (150–200 g)
  $40
• Normale Garnele (200–250 g)
  $45
• ½ Pfund Garnele (250–300 g)
  $50
• Riesengarnele (ab 300 g)
  $55
• OMG-Garnele (ab 400 g)
  $60
• Prawnzilla (ab 500 g)
  $70

Vorspeisen

• Kaphrao-Krabbe Signature Ein Signature-Gericht des Schwesterrestaurants in Bangkok — entschaltes Mangrovenkrabbenfleisch, wok-gebraten mit Knoblauch, Chili und thailändischem Basilikum.
  $30
• Garnelen-Bisque Eine herzhafte Bisque aus Sri-lankischer Süßwassergarnele und Gewürzen der Insel, serviert mit Kade Bread.
  $35
• Gebackene Krabbe Von vielen mit Krabben-Risotto verglichen — reichhaltig und herzhaft mit einer Note Sojasauce, die das Umami hervorhebt.
  $30
• MOC(k) Gebackene Krabbe Vegetarisch Ersetzt Krabbe durch würzige Champignons in einer reichhaltigen Bechamelsauce; nach Belieben mit einem Schuss hausgemachter scharfer Sauce verfeinern.
  $20
• Avocado-Krabbensalat Gedämpftes und gekühltes, handverlesenes Krabbenfleisch in einer Wasabi-Mayonnaise, serviert in einer halbierten Avocado.
  $25
• Krabben-Chawanmushi Aus der Küche des Schwesterrestaurants Nihonbashi — Krabbenfleisch auf einem gedämpften, samtigen Eierstich mit dezentem Knoblauch-Chiliöl.
  $15
• Krabbenleber-Pâté (20 g, mit Melba-Toast) Eine cremige Umami-Bombe; ein Tropfen Kithul Treacle (Palmzuckersirup) verleiht eine rauchige Süße. Täglich nur in begrenzter Menge erhältlich.
  $20

Hähnchen

• Hühnchen-Curry mit Reis À la minute zubereitetes Hähnchencurry aus knochenlosem dunklem Fleisch mit kräftig scharfen Aromen, serviert mit gedämpftem Reis, Pol Sambol und einem Spiegelei. Auch mit Kade Bread erhältlich.
  $30
• Hühnchen Teriyaki (normal / extra scharf) Knochenlose Hähnchenkeule, auf Hartholzkohle gegart; Teriyaki-Sauce ohne künstliche Geschmacksverstärker nach einem Originalrezept des Schwesterrestaurants Nihonbashi.
  $20
• Gegrilltes Hühnchen mit Olivenöl & Sojasauce Zartes Hähnchenkeulenfleisch, ummantelt mit einem leicht aufgeschlagenen Schaum aus Olivenöl und Sojasauce, auf dem Grill gegart.
  $20

Königsmakrele

• Seer Batayaki Filets von Königsmakrele, leicht in Butter angebraten bis zu einer goldbraunen Glasur.
  $35
• Seer Teriyaki (normal / extra scharf) Sri Lankas beliebtester Fisch, zubereitet mit Dharshans selbstgemachter Teriyaki-Sauce.
  $35
• Olive-Öl & Sojasauce gegrillter Seer Seer-Fischfilets, ummantelt in leicht aufgeschlagenem Olivenöl-Sojasauce-Schaum, vom Grill.
  $35

Reis

• Gedämpfter Japonica-Reis
  $7
• Knoblauchreis
  $15
• Kani Chahan (Krabbe) — Gebratener Reis nach japanischer Art
  $28
• Ebi Chahan (Garnele) — Gebratener Reis nach japanischer Art
  $22
• Negi Chahan (Lauch) — Gebratener Reis nach japanischer Art
  $15
• Hiki Mas Chahan Maledivische getrocknete Bonito-Chips mit japanischem Reis, karamellisierten Zwiebeln und Chiliflocken, verfeinert mit japanischer Sojasauce.
  $20

Brot

• Kade-Brot 18 Brotwürfel, gebacken nach den genauen Vorgaben des traditionellen srilankischen Streetfood-Brots aus dem Holzofen.
  $6
• Knoblauchbrot Signature-Gericht Eine dicke Scheibe Kade Bread, glasiert mit Knoblauchbutter und vom Grill.
  $5

Gemüsebeilagen

• KanKun mit Knoblauch
  $7
• KanKun mit Knoblauch & Ei
  $8
• Champignons
  $10
• Gemischtes Gemüse
  $8
• Pol Sambol (mit Maledivenfisch) Ein traditionelles srilankisches Kokos-Relish aus handgeschabter Kokosnuss, Zwiebel und Chili, gemahlen auf dem "Miris Gala", mit getrockneten Bonitoflocken ("Maledivenfisch"). Eine hervorragende Begleitung zu Curry-Gerichten und Kade Bread.
  $6

Dessert

• Kokos-Crème brûlée Eine tropische Interpretation des französischen Klassikers — reichhaltige Kokosmilch, gebacken in einer halbierten frischen Kokosnuss; brechen Sie die karamellisierte Zuckerschicht auf, um zur cremigen Créme zu gelangen.
  $10