Ministry of Crab — Menu et tarifs

Plats recommandés — Crabe

Crabe de vase sri-lankais sauvage, sélectionné à la main et acheminé vivant par avion. Crabe vendu au poids (voir les tailles) ; la disponibilité des tailles varie selon la pêche du jour.

• Crabe au poivre Signature Un dashi de grains de poivre noir entiers et de poivre noir concassé à la main sur la pierre à moudre « Miris Gala », mariant deux ingrédients emblématiques sri-lankais — le poivre noir et le crabe de vase.
• Crabe à l'ail et au piment Signature Une création originale du Ministry of Crab — huile d'olive italienne, ail, flocons de piment sri-lankais et sauce soja japonaise. La carapace épaisse du crabe de vase apporte de la profondeur à l'huile parfumée, idéale à saucer avec le Kade Bread. Également disponible en Crabe à l'ail (non pimenté) et Ail-Poivre.
• Crabe pimenté, recette originale MOC Une sauce piquante ardente venue du restaurant japonais de Chef Dharshan, le Nihonbashi — oignon et tomate umami combinés à des piments rouges sri-lankais, préparée fraîche chaque jour. Une sauce non sucrée.
• Crabe pur Cuit à la vapeur puis refroidi pour révéler la douceur naturelle du crabe de vase sri-lankais ; nécessite six heures de préavis. Servi avec du beurre tiède et une sauce soja vieillie « façon ponzu ». Commandez des crabes mâles pour davantage de chair de pince, des crabes femelles pour une chair tendre et sucrée.
• Crabe au curry sri-lankais Un curry traditionnel sri-lankais associant le crabe de vase aux épices de l'île, à des brins de moringa et à des feuilles de pandan.

Crabe au Poids

Prix au poids par crabe. La version Poivre à l'Ail remplace les flocons de piment sri-lankais par du poivre noir en grains.

• Crabzilla (500-600g)
  $80
• Petit (jusqu'à 700g)
  $100
• Moyen (jusqu'à 800g)
  $120
• Grand (jusqu'à 900g) — Crabe 1/2 Kilo
  $140
• XL (up to 1kg)
  $160
• Kilo Krab (plus d'1kg)
  $180
• Jumbo (plus d'1,1kg)
  $200
• Colossal 1,2kg
  $220
• Colossal 1,3kg
  $240
• Colossal 1,4kg
  $260
• Colossal 1,5kg
  $285
• Colossal 1,6kg
  $310
• Colossal 1,7kg
  $335
• Colossal 1,8kg
  $360
• Colossal 1,9kg
  $385
• Colossal 2kg 30$ par 100g au-delà.
  $410

Crevettes d'Eau Douce

Crevettes d'eau douce du Sri Lanka (« langoustes de lac »), proposées en plusieurs tailles et préparations : crevette à l'ail et au piment, crevette au piment, crevette au poivre, crevette au beurre et au soja, ou crevette à l'huile d'Olive et au soja.

• Petite crevette (150-200g)
  $40
• Crevette régulière (200-250g)
  $45
• Crevette 1/2 livre (250-300g)
  $50
• Crevette géante (300g et plus)
  $55
• Crevette OMG (400g et plus)
  $60
• Prawnzilla (500g et plus)
  $70

Entrées

• Kaphrao Crab Signature Un plat signature du restaurant sœur de Bangkok — chair de crabe de vase décortiquée, sautée à l'ail, au piment et au basilic thaï.
  $30
• Bisque de crevettes Une bisque généreuse de crevettes d'eau douce du Sri Lanka et d'épices insulaires, servie avec du pain Kade.
  $35
• Crabe gratiné Comparé par beaucoup à un risotto de crabe — riche et savoureux, avec une pointe de sauce soja qui en révèle l'umami.
  $30
• MOC(k) Crabe gratiné Végétarien Le crabe est remplacé par de savoureux champignons de Paris dans une riche sauce béchamel ; relevez d'un trait de sauce pimentée maison.
  $20
• Salade d'avocat au crabe Chair de crabe décortiquée à la main, cuite à la vapeur puis refroidie, en mayonnaise au wasabi, servie dans un demi-avocat.
  $25
• Chawanmushi de crabe Des cuisines du restaurant sœur Nihonbashi — chair de crabe sur un flan d'œuf soyeux cuit à la vapeur, relevé d'une subtile huile pimentée à l'ail.
  $15
• Pâté de foie de crabe (20g, avec toasts Melba) Une bombe crémeuse d'umami ; ajoutez une goutte de mélasse de Kithul (sirop de sucre de palme) pour une douceur fumée. Quantités limitées chaque jour.
  $20

Poulet

• Riz au curry de poulet Curry de poulet à la minute, viande brune désossée aux saveurs épicées et affirmées, servi avec riz vapeur, Pol Sambol et œuf frit. Également disponible avec pain Kade.
  $30
• Poulet Teriyaki (normal / extra pimenté) Cuisse de poulet désossée cuite au charbon de bois dur ; sauce teriyaki sans exhausteurs artificiels, préparée selon une recette originale du restaurant sœur Nihonbashi.
  $20
• Poulet grillé à l'huile d'Olive et sauce soja Cuisse de poulet tendre enrobée d'une mousse légèrement fouettée d'huile d'Olive et de sauce soja, grillée au feu de bois.
  $20

Thazard

• Thazard Batayaki Filets de thazard légèrement sautés au beurre jusqu'à obtenir un glaçage doré.
  $35
• Thazard Teriyaki (normal / extra pimenté) Le poisson préféré du Sri Lanka, cuisiné avec la sauce teriyaki maison de Dharshan.
  $35
• Thazard grillé à l'huile d'Olive et sauce soja Filets de thazard enrobés d'une mousse légèrement fouettée d'huile d'Olive et de sauce soja, grillés au feu de bois.
  $35

Riz

• Riz Japonica vapeur
  $7
• Riz à l'ail
  $15
• Kani Chahan (Crabe) — riz frit à la japonaise
  $28
• Ebi Chahan (Crevette) — riz frit à la japonaise
  $22
• Negi Chahan (Poireau) — riz frit à la japonaise
  $15
• Hiki Mas Chahan Copeaux de bonite séchée des Maldives avec riz japonais, oignons caramélisés et flocons de piment, relevés d'une touche de sauce soja japonaise.
  $20

Pain

• Pain Kade 18 cubes de pain confectionnés selon les règles exactes du pain de rue srilankais traditionnel cuit au feu de bois.
  $6
• Pain à l'ail Signature Une épaisse tranche de Pain Kade glacée au beurre à l'ail et grillée au feu vif.
  $5

Accompagnements de légumes

• KanKun à l'ail
  $7
• KanKun à l'ail et à l'œuf
  $8
• Champignons de Paris
  $10
• Légumes mélangés
  $8
• Pol Sambol (au poisson des Maldives) Un condiment traditionnel srilankais à base de noix de coco râpée à la main, d'oignon et de piment broyés sur la « Miris Gala », relevé de flocons de bonite séchée (« poisson des Maldives »). Un excellent accompagnement pour les currys et le Pain Kade.
  $6

Dessert

• Crème Brûlée à la Noix de Coco Une touche tropicale sur le classique français — un riche lait de coco cuit dans une demi-noix de coco fraîche ; brisez le sucre caramélisé pour découvrir la crème onctueuse.
  $10