Gehobene Meeresfrüchte-Küche
Origin — Speisekarte & Preise
Hilton Maldives Amingiri Resort & Spa · Über dem Wasser · zwei erzählerische Degustationsmenüs und à la carte
Origin ist das über dem Wasser gelegene Fine-Dining-Restaurant für Meeresfrüchte im Hilton Amingiri, das auf dem Motto „Seafood at its Best“ und drei Grundpfeilern basiert — nachhaltige Beschaffung, Reifung und Abfallreduzierung. Es bietet zwei erzählerische Degustationsmenüs (eine Hummer-Reise und eine Schnapper-Reise) sowie eine à-la-carte-Auswahl mit Kaviar, rohen Gerichten und gegrilltem lokalem Fisch, die traditionelle und moderne Techniken vereint.
Degustationsmenü I — Die Geschichte eines Hummers
$175 / Person- Krokette — Chipotle-Aioli, Fingerlime, Korianderkresse
- Carpaccio — Oscietra-Kaviar, Meertrauben, Maiskresse, Yuzu-Schaum
- Bisque — Tomatenfumet, provenzalische Tapenade, Kerbelöl, Kokosschaum
- Tortellini — Hummermousse, Lachskeka, Champagner-Beurre-Blanc
- Sorbet
- In Butter pochierter Hummerschwanz — Hummerkorallenbutter, Brunnenkresse-Fondue, wilder Spargel, Fenchel, Salat aus Mikrogrün
- Mojito, Minze, Zitronencrémeux, knuspriges Glacage, Schwarzsesam-Eis
Degustationsmenü II — Die Geschichte eines Schnappers
$155 / Person- Fischhaut-Cracker
- Schnapper-Tatar — inselinspirierte Leche de Tigre, hausgeräucherte Bottarga
- Chowder — Kokoscreme, Schnapper-Medaillon
- Offenes Ravioli — Riff-Fisch aus Angelfang, Schnapper-Fumet, schwarzer Kaviar
- Sorbet
- Papillote — Schnapperfilet, Kopee Fai, Zitronengras, Karottenspaghetti
- Orangenzeste, Vanille-Cheesecake mit Fischrogen-Streuseln
Vorspeise
- Kaviar — Beluga Klassische Beilagen; 15g / 30g$160
- Kaviar — Oscietra Klassische Beilagen; 15g / 30g$120
- Hummer-Carpaccio Oscietra-Kaviar, Meertrauben, Maiskresse, Yuzu-Schaum$40
- Austern auf halber Schale — 6 Stück Zitrone, Schalotten-Mignonette, Yuzu-Dressing$39
- Schnapper-Tartare Von der Insel inspirierte Leche de Tigre, hausgeräucherte Bottarga$36
- Marinierter lokaler Zackenbarsch Bilibili-Fumet, Edamame, Kokos-Crumble von der Insel, Schnittlauchcreme$36
- Wildpilz- & Trüffel-Krokette Vegetarisch Portobello, Trüffelmayonnaise$32
Suppe
- Hummerbisque Tomaten-Fumet, provenzalische Tapenade, Kerbelöl$28
- Schnapper-Chowder Kokoscreme, Schnapper-Medaillon$26
- Gerösteter Butternusskürbis Vegetarisch Cannelloni vom Butternusskürbis, Crème fraîche$24
Hauptgerichte
- Coral-Hummer-Trio Signature Safran-Tortellini, Sous-vide-Hummerschwanz, Tuile vom Hummerkorallen, Oscietra-Kaviar, Brunnenkresse-Emulsion, Bouillabaisse-Schaum$79
- Pfannengebratener Korallenschnapper Gegrillte Broccolini, Cannelloni-Ragout, gebackene Rote-Bete-Emulsion, Passionsfrucht-Coulis$55
- Barramundi vom Grill Bärlauch, sautierter Meeresspargel, Baby-Fenchel, Microgreen-Salat, Bergamotte-Schaum$55
- Gedämpfter Riff-Fisch Kokosbrühe mit maledivischen Gewürzen$55
- Artischocken-Trüffel-Porridge Vegetarisch Trüffel, Champagner-Sabayon$45
Beilagen
- Gegrillter Spargel Vegetarisch$18
- Sautiertes Baby-Gemüse Vegetarisch$18
- Kartoffelpüree Vegetarisch$18
Dessert
- Fischfett- und Salzkaramell-Schnitte$22
- Orangenzesten-Vanille-Käsekuchen mit Lachsrogen-Streuseln$22
- Mojito, Minze, Zitronen-Crémeux, Schwarzes-Sesam-Eis$22
- Käseplatte Vegetarisch Internationale Käsesorten, Gourmet-Cracker, Trockenfrüchte, Nüsse, Trauben, hausgemachtes Chutney$29
Preise in US-Dollar, zzgl. Servicegebühr und geltender Steuern. Menü wie erfasst; aktuelle Gerichte und Preise bitte beim Resort bestätigen.
Wissenswertes vor der Buchung
- Fine Dining über dem Wasser mit Fokus auf Meeresfrüchte — à la carte sowie zwei erzählerische Degustationsmenüs.
- Degustationsmenü I (Tale of a Lobster) kostet $175 pro Person; Degustationsmenü II (Tale of a Snapper) kostet $155 pro Person.
- Kaviar (Beluga, Oscietra) wird in Portionen von 15 g / 30 g serviert.
- Das Coral Lobster Trio ($79) ist das Signature-Hauptgericht à la carte.