Origin è il ristorante gourmet sull'acqua di Hilton Amingiri dedicato al pesce, costruito sul concetto di "Seafood at its Best" e su tre pilastri — approvvigionamento sostenibile, frollatura e riduzione degli sprechi. Propone due menu degustazione narrativi (un percorso dedicato all'aragosta e uno al dentice) accanto a un à la carte di caviale, piatti crudi e pesce locale alla griglia, unendo tecnica tradizionale e moderna.
Menu Degustazione I — Racconto di un'Aragosta
$175 / persona- Crocchetta — aioli al chipotle, lime caviar, crescione di coriandolo
- Carpaccio — caviale Oscietra, uva di mare, crescione di mais, spuma di yuzu
- Bisque — fumetto di pomodoro, tapenade provenzale, olio di cerfoglio, spuma di cocco
- Tortellini — mousse di aragosta, keta di salmone, beurre blanc allo Champagne
- Sorbetto
- Coda di aragosta cotta al burro — burro al corallo di aragosta, fonduta di crescione, asparagi selvatici, finocchio, insalatina di germogli
- Mojito, menta, crémeux al limone, glassa croccante, gelato al sesamo nero
Menu Degustazione II — Storia di un Lutiano
$155 / persona- Cracker di pelle di pesce
- Tartare di lutiano — leche de tigre d'ispirazione isolana, bottarga affumicata in casa
- Chowder — crema di cocco, medaglione di lutiano
- Ravioli aperti — pesce di reef pescato con la lenza, fumetto di lutiano, caviale nero
- Sorbetto
- Cartoccio — filetto di lutiano, kopee fai, citronella, spaghetti di carota
- Scorza d'arancia, cheesecake alla vaniglia con crumble di uova di pesce
Antipasto
- Caviale — Beluga Accompagnamenti classici; 15g / 30g$160
- Caviale — Oscietra Accompagnamenti classici; 15g / 30g$120
- Carpaccio di Aragosta Caviale Oscietra, uva di mare, crescione di mais, schiuma di yuzu$40
- Ostriche su Mezza Conchiglia — 6 pezzi Limone, mignonette allo scalogno, condimento allo yuzu$39
- Tartare di Lutiano Leche de tigre in stile isola, bottarga affumicata in casa$36
- Cernia locale marinata Fumetto di bilibili, edamame, croccante di cocco dell'isola, crema all'erba cipollina$36
- Crocchetta ai funghi selvatici e tartufo Vegetariano Portobello, maionese al tartufo$32
Zuppe
- Bisque di aragosta Fumetto di pomodoro, tapenade provenzale, olio al cerfoglio$28
- Chowder di dentice Crema di cocco, medaglione di dentice$26
- Zucca butternut arrosto Vegetariano Cannelloni di zucca butternut, crème fraîche$24
Piatti principali
- Trio di aragosta corallina Signature Tortellini allo Saffron, coda di aragosta cotta sous-vide, tuile di corallo di aragosta, caviale Oscietra, emulsione di crescione, spuma di bouillabaisse$79
- Dentice corallino scottato in padella Broccolini alla brace, ragù di cannelloni, emulsione di barbabietola al forno, coulis di frutto della passione$55
- Barramundi alla Griglia Aglio selvatico, asparagi di mare saltati, finocchietto, insalata di germogli, spuma di bergamotto$55
- Pesce di Reef al Vapore Brodo di cocco infuso alle spezie maldiviane$55
- Porridge di Carciofi e Tartufo Vegetariano Tartufo, sabayon allo Champagne$45
Contorni
- Asparagi Grigliati Vegetariano$18
- Verdurine Saltate Vegetariano$18
- Purè di Patate Vegetariano$18
Dessert
- Fetta di Grasso di Pesce e Caramello Salato$22
- Cheesecake alla Scorza d'Arancia e Vaniglia con Sbriciolata di Uova di Salmone$22
- Mojito, Menta, Crémeux al Limone, Gelato al Sesamo Nero$22
- Tagliere di Formaggi Vegetariano Formaggi internazionali, cracker gourmet, frutta secca, noci, uva, chutney della casa$29
Prezzi in Dollari Statunitensi, soggetti a supplemento servizio e tasse applicabili. Menu così rilevato; conferma piatti e prezzi attuali con il resort.
Da sapere prima di prenotare
- Ristorante gourmet sull'acqua incentrato sui frutti di mare — à la carte più due menu degustazione narrativi.
- Il Menu Degustazione I (Tale of a Lobster) è $175 a persona; il Menu Degustazione II (Tale of a Snapper) è $155 a persona.
- Il caviale (Beluga, Oscietra) viene servito in porzioni da 15g / 30g.
- Il Trio di Aragosta Corallo ($79) è il piatto principale à la carte di punta.