Origin est le restaurant gastronomique de fruits de mer sur pilotis d'Hilton Amingiri, construit autour de « Seafood at its Best » et de trois piliers — approvisionnement durable, maturation et réduction du gaspillage. Il propose deux menus dégustation narratifs (un voyage autour du homard et un voyage autour du vivaneau) ainsi qu'une carte de caviar, d'assiettes crues et de poissons locaux grillés, mêlant techniques traditionnelles et modernes.
Menu Dégustation I — L'Histoire d'un Homard
$175 / personne- Croquette — aïoli au chipotle, caviar de citron, cresson de coriandre
- Carpaccio — caviar Oscietra, raisins de mer, cresson de maïs, écume de yuzu
- Bisque — fumet de tomate, tapenade provençale, huile de cerfeuil, écume de coco
- Tortellini — mousse de homard, keta de saumon, beurre blanc au Champagne
- Sorbet
- Queue de homard pochée au beurre — beurre de corail de homard, fondue de cresson, asperges sauvages, fenouil, salade de jeunes pousses
- Mojito, menthe, crémeux au citron, glaçage croustillant, glace au sésame noir
Menu Dégustation II — L'Histoire d'une Vivaneau
$155 / personne- Cracker de peau de poisson
- Tartare de vivaneau — leche de tigre inspirée de l'île, boutargue fumée maison
- Chowder — crème de coco, médaillon de vivaneau
- Ravioles ouvertes — poisson de récif pêché à la ligne, fumet de vivaneau, caviar noir
- Sorbet
- Papillote — filet de vivaneau, kopee fai, citronnelle, spaghetti de carotte
- Zeste d'orange, cheesecake à la vanille et crumble d'œufs de poisson
Entrée
- Caviar — Beluga Accompagnements classiques ; 15 g / 30 g$160
- Caviar — Oscietra Accompagnements classiques ; 15 g / 30 g$120
- Carpaccio de Homard Caviar Oscietra, raisins de mer, cresson de maïs, mousse de yuzu$40
- Huîtres sur Demi-Coquille — 6 pièces Citron, mignonette à l'échalote, sauce yuzu$39
- Tartare de Vivaneau Leche de tigre inspirée de l'île, boutargue fumée maison$36
- Mérou Local Mariné Fumet de bilibili, edamame, crumble de noix de coco de l'île, crème ciboulette$36
- Croquette de Champignons Sauvages & Truffe Végétarien Portobello, mayonnaise à la truffe$32
Soupe
- Bisque de Homard Fumet de tomate, tapenade provençale, huile de cerfeuil$28
- Chowder de Vivaneau Crème de coco, médaillon de vivaneau$26
- Courge Butternut Rôtie Végétarien Cannelloni de butternut, crème fraîche$24
Plats
- Trio de Homard du Corail Signature Tortellini au Saffron, queue de homard cuite sous vide, tuile de corail de homard, caviar Oscietra, émulsion de cresson, mousse de bouillabaisse$79
- Vivaneau du Corail Saisi à la Poêle Brocolini grillé au feu de bois, ragoût de cannelloni, émulsion de betterave rôtie, coulis de fruit de la passion$55
- Barramundi BBQ Ail des ours, asperges de mer sautées, fenouil nouveau, salade de jeunes pousses, écume de bergamote$55
- Poisson du récif vapeur Bouillon de coco infusé aux épices maldiviennes$55
- Porridge d'artichaut et truffe Végétarien Truffe, sabayon au Champagne$45
Accompagnements
- Asperges grillées Végétarien$18
- Jeunes légumes sautés Végétarien$18
- Purée de pommes de terre Végétarien$18
Dessert
- Tranche de gras de poisson et caramel au beurre salé$22
- Cheesecake au zeste d'orange et vanille, émietté d'œufs de saumon$22
- Mojito, menthe, crémeux au citron, glace au sésame noir$22
- Plateau de fromages Végétarien Fromages internationaux, crackers gourmets, fruits secs, noix, raisins, chutney maison$29
Prix en dollars américains, soumis à des frais de service et aux taxes applicables. Menu tel que relevé ; vérifiez auprès du complexe les plats et prix actuels.
À savoir avant de réserver
- Restauration gastronomique sur pilotis, axée sur les produits de la mer — à la carte ainsi que deux menus dégustation narratifs.
- Le Menu Dégustation I (Tale of a Lobster) est à 175 $/pers ; le Menu Dégustation II (Tale of a Snapper) est à 155 $/pers.
- Le caviar (Beluga, Oscietra) est servi en portion de 15 g / 30 g.
- Le Trio de Homard Coral (79 $) est le plat signature de la carte.