Owoce morza – kuchnia wykwintna
Origin — menu i ceny
Hilton Maldives Amingiri Resort & Spa · Na wodzie · dwa narracyjne menu degustacyjne oraz à la carte
Origin to znajdująca się nad wodą wykwintna restauracja Hilton Amingiri specjalizująca się w owocach morza, oparta na filozofii „Seafood at its Best” i trzech filarach — zrównoważonym pozyskiwaniu surowców, dojrzewaniu oraz ograniczaniu marnotrawstwa. Restauracja oferuje dwa narracyjne menu degustacyjne (podróż w świat homara oraz podróż w świat lucjana) obok karty à la carte obejmującej kawior, dania na surowo oraz grillowane lokalne ryby, łącząc technikę tradycyjną z nowoczesną.
Menu Degustacyjne I — Opowieść o Homarze
$175 / os.- Krokiet — aioli chipotle, limonka palczasta, mikroliście kolendry
- Carpaccio — kawior Oscietra, winogrona morskie, mikroliście kukurydzy, piana yuzu
- Bisque — fumet pomidorowy, tapenada prowansalska, olej z trybuli, piana kokosowa
- Tortellini — mus z homara, kawior z łososia keta, beurre blanc szampańskie
- Sorbet
- Ogon homara podduszany w maśle — masło z korala homara, fondue z rukwi wodnej, dziki szparag, koper włoski, sałatka z mikroziół
- Mojito, mięta, crémeux cytrynowe, chrupiący lukier, lody z czarnego sezamu
Menu degustacyjne II — Opowieść o Snapperze
$155 / os.- Krakers ze skóry rybnej
- Tatar ze snappera — leche de tigre w wyspiarskim stylu, wędzona domowo bottarga
- Chowder — krem kokosowy, medalion ze snappera
- Otwarte ravioli — ryba z rafy złowiona na wędkę, fumet ze snappera, czarny kawior
- Sorbet
- Papillote — filet ze snappera, kopee fai, trawa cytrynowa, spaghetti z marchwi
- Skórka pomarańczowa, sernik waniliowy z kruszonką z ikry rybnej
Przystawka
- Kawior — Beluga Klasyczne dodatki; 15g / 30g$160
- Kawior — Oscietra Klasyczne dodatki; 15g / 30g$120
- Carpaccio z Homara Kawior Oscietra, winogrona morskie, kiełki kukurydzy, piana yuzu$40
- Ostrygi na Półmisku — 6 sztuk Cytryna, mignonette z szalotki, dressing yuzu$39
- Tatar ze Snappera Leche de tigre inspirowane wyspą, domowej wędzenia bottarga$36
- Peklowany lokalny groupers Fumet bilibili, edamame, kruszonka z lokalnego kokosa, krem szczypiorkowy$36
- Krokiet z dzikich grzybów i trufli Wegetariańskie Portobello, majonez truflowy$32
Zupy
- Bisque z homara Fumet pomidorowy, tapenada prowansalska, olej z trybuli$28
- Chowder z pargi Krem kokosowy, medalion z pargi$26
- Pieczona dynia piżmowa Wegetariańskie Cannelloni z dyni piżmowej, crème fraîche$24
Dania główne
- Trio z homara koralowego Signature Tortellini szafranowe, ogon homara sous-vide, chips z koralu homara, kawior Oscietra, emulsja z rukwi wodnej, piana bouillabaisse$79
- Parga koralowa smażona na patelni Grillowane brokuliny, ragout cannelloni, emulsja z pieczonego buraka, coulis z marakui$55
- Barramundi z grilla BBQ Czosnek niedźwiedzi, szparagi morskie duszone, młody koper włoski, sałatka z mikroziół, piana bergamotkowa$55
- Ryba z rafy na parze Bulion kokosowy z maldiwiańskimi przyprawami$55
- Kasza z karczochami i truflą Wegetariańskie Trufla, sabayon szampański$45
Dodatki
- Szparagi z grilla Wegetariańskie$18
- Duszone młode warzywa Wegetariańskie$18
- Puree ziemniaczane Wegetariańskie$18
Deser
- Ciasteczko z tłuszczu rybnego i słonym karmelem$22
- Sernik z otartą skórką pomarańczową i wanilią z kruszonką z ikry łososia$22
- Mojito, mięta, kremówka cytrynowa, lody z czarnego sezamu$22
- Talerz serów Wegetariańskie Sery z całego świata, krakersy gourmet, suszone owoce, orzechy, winogrona, domowa chutney$29
Ceny podane w dolarach amerykańskich, powiększone o opłatę serwisową i obowiązujące podatki. Menu zarejestrowane w chwili sporządzania opisu; aktualne dania i ceny prosimy potwierdzić bezpośrednio w resorcie.
Co warto wiedzieć przed rezerwacją
- Restauracja fine dining na wodzie, skupiona na owocach morza — dania à la carte oraz dwa narracyjne menu degustacyjne.
- Menu degustacyjne I (Tale of a Lobster) kosztuje 175 USD od osoby; menu degustacyjne II (Tale of a Snapper) kosztuje 155 USD od osoby.
- Kawior (Beluga, Oscietra) serwowany jest w porcjach 15 g / 30 g.
- Coral Lobster Trio (79 USD) to popisowe danie główne z karty à la carte.