Modernes Fine-Dining-Degustationsmenü
Terra — Speisekarte
Waldorf Astoria Maldives Ithaafushi · Bamboo-Baumhaus-Pods hoch im Regenwalddach
Terra ist das Fine-Dining-Ziel des Waldorf Astoria Ithaafushi, serviert in intimen „Baumhaus“-Pods aus Bamboo, die hoch im Blätterdach der Insel liegen. Die Küche schickt ein mehrgängiges Degustationsmenü hinaus, das um exquisite Produkte aufgebaut ist - Blauer Hummer, A5 Wagyu, Alaska-Königskrabbe und Kaviar. Jeder Pod bietet Platz für eine einzelne Gesellschaft für ein privates, entschleunigtes Abendessen über den Baumwipfeln.
Degustationsmenü (Menü Eins)
- Amuse-Bouche
- Entenlebermousse - Sous-vide-Erdbeere, Erdbeergel, geröstete Brioche, knuspriger Buchweizen
- Fang des Tages (GF) - Beluga-Linsen, konfiertes Gemüse, Riff-Fischwurst, Schwarzwurzel, schwarzer Knoblauch, eingelegte Pfifferlinge, Fliegenfisch-Kaviar, geteilte Yuzu-Kosho-Sauce
- Pochierter blauer Hummer - konzentrierte Tomaten-Miso-Creme, Ikura, würziges Zitronengras-Crumble, geschmorter Fenchel, Meeresspargel, Basilikumöl
- Langsam gegarte Wagyu-Rinderbacke (GF) - Pastinakenpüree, Petersilienemulsion, pochiertes Wachtelei, Meerrettich, gepuffter Wildreis, glasierte Morchel, geräucherter Rinderjus
- Gedämpfte Alaska-Königskrabbe (GF) - Sago-Eintopf, Wassermelonen-Luft, Fingerlimette, Kristal-Kaviar, Wassermelonen-Radieschen, Wassermelonen-Melasse
- Maismastgeflügel-Mousse (GF) - Trüffel-Kartoffel-Millefeuille, Sellerie-Espuma, Pfifferling-Ketchup, Trüffeljus /oder/ A5 Miyazaki-Rinderfilet (GF) - Trüffel-Polenta-Espuma, Sellerie-Chip, herzhafter Kartoffelkuchen, eingelegter weißer Spargel, würziger Ketchup, Wagyu-Jus
- Kokos-Chiboust - Mikrowellen-Biskuit, Kokossorbet, Bananen-Passionsfrucht-Schaum, tropischer Fruchtsalat
Degustationsmenü (Menü Zwei)
- Amuse-Bouche
- Gebeizter Lachs - konfierte Topinambur, Ikura, Fingerlimette, Blutorangengel, Bonito-Tuile, würzige Gurkensauce
- Hummertoast (GF) - schwarze Trüffel, Senfemulsion, Wassermelonen-Radieschen, Schnittlauch, essbare Blüte, Miso-Cracker
- Wagyu-Rind-Donut - geräucherte Emulsion, eingelegter Senf, knusprige Rinder-Cecina, Himbeer-Zwiebel-Konfitüre, Rinderjus-Reduktion, Pilzstaub
- Maledivisches Schraubenbaum-Sorbet (GF)
- Fang des Tages (GF) - Beluga-Linsen, konfiertes Gemüse, Riff-Fischwurst, Schwarzwurzel, schwarzer Knoblauch, eingelegte Pfifferlinge, Fliegenfisch-Kaviar, geteilte Yuzu-Kosho-Sauce /oder/ MB9 Mayura-Rinderfilet (GF) - Trüffel-Polenta-Espuma, Sellerie-Chip, herzhafter Kartoffelkuchen, eingelegter weißer Spargel, würziger Ketchup, Wagyu-Jus
- Texturen von Schokolade (N) - geschlagene Ganache aus dunkler Schokolade, Milchschokoladenmousse, Himbeergel, Weiße-Schokolade-Eis, Kakao-Crumble, Mikrowellen-Biskuit
Ergänzungen
Vorbestellungen und Ergänzungen (gegen Aufpreis, Preis auf Anfrage)
- Beluga-Kaviar (Vorbestellung)
- Oscietra Classic (Vorbestellung)
- Kristal-Kaviar (Ergänzung)
- Saisonaler schwarzer Trüffel (Ergänzung) Mindestbestellung 2 Gramm
Alle Preise verstehen sich in USD zzgl. 10% Servicegebühr und 17% TGST. Speisekarte wie erfasst; aktuelle Preise bitte beim Resort bestätigen lassen.
Wissenswertes vor der Buchung
- Ein 5- oder 7-gängiges Degustationsmenü; je nach Länge etwa $360-420++ pro Person (2025) - bitte bei der Reservierung bestätigen lassen.
- Jedes Menü beginnt mit einer Amuse-Bouche, und die Küche bietet die Wahl zwischen einem Hauptgang mit Fleisch und einem fleischlosen Hauptgang.
- Kaviar und saisonaler schwarzer Trüffel können vorbestellt oder hinzugefügt werden; bei Trüffel gilt eine Mindestmenge von 2 Gramm.
- Die Speisen werden in einer Umgebung zubereitet, in der Allergene vorhanden sein können - teilen Sie uns Allergien oder Ernährungsbedürfnisse bei der Buchung mit.