Menu degustazione di fine dining moderno
Terra — Menu
Waldorf Astoria Maldives Ithaafushi · Pod treehouse in Bamboo sospesi nella canopia della foresta pluviale
Terra è la destinazione fine dining di Waldorf Astoria Ithaafushi, servita in intimi pod "treehouse" in Bamboo annidati in alto nella canopia dell'isola. La cucina propone un menu degustazione a più portate costruito attorno a prodotti di lusso - astice blu, Wagyu A5, granchio reale dell'Alaska e caviale. Ogni pod ospita un'unica compagnia per una cena privata e lenta sopra gli alberi.
Menu Degustazione (Menu Uno)
- Amuse-Bouche
- Mousse di fegato d'anatra - fragola sous vide, gel di fragola, brioche tostata, grano saraceno croccante
- Pescato del giorno (GF) - lenticchie beluga, verdure confit, salsiccia di pesce di reef, scorzonera, aglio nero, finferli in agrodolce, caviale di pesce volante, salsa yuzu kosho separata
- Astice blu in camicia - crema concentrata di pomodoro e miso, ikura, crumble speziato alla citronella, finocchio brasato, asparago di mare, olio al basilico
- Guancia di manzo Wagyu cotta lentamente (GF) - purea di pastinaca, emulsione di prezzemolo, uovo di quaglia in camicia, rafano, riso soffiato, spugnola glassata, fondo di manzo affumicato
- Granchio reale dell'Alaska al vapore (GF) - stufato di sago, aria di anguria, lime caviale, caviale Kristal, ravanello all'anguria, melassa d'anguria
- Mousse di pollo ruspante mais (GF) - millefoglie di patate al tartufo, spuma di sedano rapa, ketchup di finferli, fondo al tartufo /oppure/ Filetto di manzo A5 Miyazaki (GF) - spuma di polenta al tartufo, chips di sedano rapa, tortino di patate al manzo, asparagi bianchi in agrodolce, ketchup saporito, fondo wagyu
- Chiboust al Cocco - pan di spagna al microonde, sorbetto al cocco, spuma di banana e frutto della passione, insalata di frutta tropicale
Menu Degustazione (Menu Due)
- Amuse-Bouche
- Salmone Marinato - topinambur confit, ikura, lime caviale, gel all'arancia sanguinella, tuile di bonito, salsa erbacea al cetriolo
- Toast all'Aragosta (SG) - tartufo nero, emulsione di senape, ravanello anguria, erba cipollina, fiore edibile, cracker al miso
- Ciambella di Manzo Wagyu - emulsione affumicata, senape sott'aceto, cecina di manzo croccante, marmellata di lampone e cipolla, riduzione di manzo, polvere di funghi
- Sorbetto al Pandano Maldiviano (SG)
- Pescato del Giorno (SG) - lenticchie beluga, verdure confit, salsiccia di pesce di reef, scorzonera, aglio nero, finferli sott'aceto, caviale di pesce volante, salsa yuzu kosho divisa /oppure/ Filetto di Manzo MB9 Mayura (SG) - spuma di polenta al tartufo, chips di sedano rapa, tortino di patate al manzo, asparagi bianchi sott'aceto, ketchup piccante, jus di wagyu
- Trame di Cioccolato (N) - ganache montata di cioccolato fondente, mousse di cioccolato al latte, gel di lampone, gelato al cioccolato bianco, crumble di cacao, pan di spagna al microonde
Aggiunte
Preordini ed extra (supplemento, prezzo su richiesta)
- Caviale Beluga (preordine)
- Oscietra Classic (preordine)
- Caviale Kristal (extra)
- Tartufo Nero di Stagione (extra) Ordine minimo 2 grammi
Tutti i prezzi sono in USD e sono soggetti a 10% di servizio e 17% di TGST. Menu come rilevato; conferma i prezzi attuali con il resort.
Da sapere prima di prenotare
- Una degustazione di 5 o 7 portate; circa $360-420++ a persona a seconda della durata (2025) - conferma al momento della prenotazione.
- Ogni pasto si apre con un amuse-bouche e la cucina offre una scelta tra una portata principale di carne e una senza carne.
- Il caviale e il tartufo nero di stagione possono essere preordinati o aggiunti; il tartufo ha un minimo di 2 grammi.
- I piatti sono preparati in un ambiente dove possono essere presenti allergeni - segnala eventuali allergie o esigenze alimentari al momento della prenotazione.