Menu dégustation de cuisine gastronomique moderne
Terra — Menu
Waldorf Astoria Maldives Ithaafushi · Cabanes en Bamboo suspendues dans la canopée de la forêt tropicale
Terra est l'adresse gastronomique du Waldorf Astoria Ithaafushi, servie dans d'intimes cabanes en Bamboo « dans les arbres », nichées haut dans la canopée de l'île. La cuisine propose un menu dégustation à plusieurs services élaboré autour de produits d'exception - homard bleu, Wagyu A5, crabe royal d'Alaska et caviar. Chaque cabane accueille une seule table pour un dîner privé et posé, au-dessus des arbres.
Menu Dégustation (Menu Un)
- Amuse-Bouche
- Mousse de foie de canard - fraise sous vide, gel de fraise, brioche toastée, sarrasin croustillant
- Pêche du jour (SG) - lentilles béluga, légumes confits, saucisse de poisson de récif, salsifis, ail noir, girolles marinées, caviar d'œufs de poisson volant, sauce yuzu kosho séparée
- Homard bleu poché - crème concentrée de tomate au miso, ikura, crumble de citronnelle épicé, fenouil braisé, salicorne, huile de basilic
- Joue de bœuf Wagyu cuite lentement (SG) - purée de panais, émulsion de persil, œuf de caille poché, raifort, riz sauvage soufflé, morilles glacées, jus de bœuf fumé
- Crabe royal d'Alaska vapeur (SG) - ragoût de sagou, air de pastèque, citron caviar, caviar Kristal, radis de pastèque, mélasse de pastèque
- Mousse de poulet fermier (SG) - mille-feuille de pomme de terre à la truffe, espuma de céleri-rave, ketchup de girolles à la truffe, jus truffé /ou/ Filet de bœuf A5 Miyazaki (SG) - espuma de polenta à la truffe, chips de céleri-rave, galette de pomme de terre au bœuf, asperges blanches marinées, ketchup relevé, jus de wagyu
- Chiboust à la noix de coco - biscuit micro-ondes, sorbet à la noix de coco, écume banane fruit de la passion, salade de fruits tropicaux
Menu Dégustation (Menu Deux)
- Amuse-Bouche
- Saumon mariné - topinambour confit, ikura, citron caviar, gel d'orange sanguine, tuile de bonite, sauce concombre aux herbes
- Toast au homard (SG) - truffe noire, émulsion à la moutarde, radis pastèque, ciboulette, fleur comestible, crackers au miso
- Beignet de bœuf Wagyu - émulsion fumée, moutarde marinée, cecina de bœuf croustillante, confiture de framboise et oignon, réduction de bœuf, poudre de champignon
- Sorbet au pandanus des Maldives (SG)
- Pêche du jour (SG) - lentilles beluga, légumes confits, saucisse de poisson de récif, salsifis, ail noir, girolles marinées, caviar de poisson volant, sauce yuzu kosho fendue /ou/ Filet de bœuf Mayura MB9 (SG) - espuma de polenta à la truffe, chips de céleri-rave, galette de pomme de terre au bœuf, asperges blanches marinées, ketchup acidulé, jus de wagyu
- Textures de chocolat (F) - ganache montée au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, gel de framboise, glace au chocolat blanc, crumble de cacao, biscuit micro-ondes
Suppléments
Précommandes et suppléments (en supplément, prix sur demande)
- Caviar Beluga (précommande)
- Oscietra Classic (précommande)
- Caviar Kristal (supplément)
- Truffe noire de saison (supplément) Commande minimale de 2 grammes
Tous les prix sont indiqués en USD et sont soumis à 10 % de frais de service et 17 % de TGST. Menu tel que relevé ; merci de confirmer les prix actuels auprès du complexe.
À savoir avant de réserver
- Une dégustation en 5 ou 7 services ; environ $360-420++ par personne selon la longueur (2025) - à confirmer lors de la réservation.
- Chaque repas débute par un amuse-bouche et la cuisine propose un choix entre un plat principal à base de viande et un plat sans viande.
- Le caviar et la truffe noire de saison peuvent être précommandés ou ajoutés ; la truffe est soumise à une commande minimale de 2 grammes.
- Les plats sont préparés dans un environnement où des allergènes peuvent être présents - signalez toute allergie ou besoin alimentaire particulier lors de votre réservation.