Nowoczesne menu degustacyjne fine dining
Terra — menu
Waldorf Astoria Maldives Ithaafushi · Bambusowe kapsuły typu domek na drzewie zawieszone w koronach lasu deszczowego
Terra to restauracja fine dining Waldorf Astoria Ithaafushi, serwowana w kameralnych bambusowych kapsułach typu "domek na drzewie", ukrytych wysoko w koronach drzew wyspy. Kuchnia serwuje wielodaniowe menu degustacyjne zbudowane wokół luksusowych produktów - błękitnego homara, wołowiny A5 Wagyu, kraba królewskiego z Alaski oraz kawioru. Każda kapsuła mieści jedną grupę gości, zapewniając prywatną, spokojną kolację ponad koronami drzew.
Menu Degustacyjne (Menu Pierwsze)
- Amuse-Bouche
- Mus z wątróbki z kaczki - truskawka sous vide, żel truskawkowy, tostowana brioszka, chrupiąca gryka
- Ryba dnia (GF) - soczewica beluga, warzywa confit, kiełbaska z ryby z rafy, wężymord, czarny czosnek, marynowane kurki, kawior z ryby latającej, sos yuzu kosho w dwóch teksturach
- Duszony błękitny homar - zredukowany krem miso pomidorowy, ikra, przyprawiona kruszonka z trawy cytrynowej, duszony koper włoski, słonorośle, olej bazyliowy
- Wolno gotowany policzek wołowy Wagyu (GF) - puree z pasternaku, emulsja pietruszkowa, jajko przepiórcze w koszulce, chrzan, puchnięty dziki ryż, glazurowane smardze, wędzony sos wołowy
- Gotowany na parze krab królewski z Alaski (GF) - gulasz z sago, powietrze z arbuza, limonka palczasta, kawior Kristal, rzodkiewka arbuzowa, melasa arbuzowa
- Mus z kurczaka karmionego kukurydzą (GF) - mille-feuille z ziemniaka truflowego, espuma z selera, ketchup z kurek, sos truflowy /lub/ Polędwica wołowa A5 Miyazaki (GF) - espuma z polenty truflowej, chips z selera, placek ziemniaczany na sposób wołowy, marynowane szparagi białe, pikantny ketchup, sos wagyu
- Chiboust kokosowy - biszkopt mikrofalowy, sorbet kokosowy, pianka bananowo-marakujowa, sałatka z owoców tropikalnych
Menu Degustacyjne (Menu Drugie)
- Amuse-Bouche
- Peklowany łosoś - confit z topinamburu, ikura, limonka palczasta, żel z pomarańczy krwistej, tuile z bonito, sos ogórkowo-ziołowy
- Tost z homarem (GF) - czarna trufla, emulsja musztardowa, rzodkiewka arbuzowa, szczypiorek, kwiat jadalny, krakersy miso
- Pączek z wołowiny Wagyu - emulsja wędzona, marynowana musztarda, chrupiąca cecina wołowa, dżem malinowo-cebulowy, redukcja wołowa, pył grzybowy
- Sorbet z pandanusa malediwskiego (GF)
- Ryba dnia (GF) - soczewica beluga, warzywa confit, kiełbaska z ryby rafowej, wężymord, czarny czosnek, marynowane kurki, kawior z ryby latającej, sos yuzu kosho /lub/ Polędwica wołowa MB9 Mayura (GF) - espuma z polenty truflowej, chipsy z selera, placek ziemniaczany wołowy, marynowany biały szparag, pikantny ketchup, jus wagyu
- Tekstury czekolady (N) - ubita ganache z czekolady gorzkiej, mus z czekolady mlecznej, żel malinowy, lody z białej czekolady, kruszonka kakaowa, biszkopt mikrofalowy
Uzupełnienia
Zamówienia z wyprzedzeniem i dodatki (odpłatnie, cena na życzenie)
- Kawior Beluga (zamówienie z wyprzedzeniem)
- Oscietra Classic (zamówienie z wyprzedzeniem)
- Kawior Kristal (dodatek)
- Sezonowa czarna trufla (dodatek) Minimalne zamówienie 2 gramy
Wszystkie ceny podane są w USD i podlegają opłacie serwisowej w wysokości 10% oraz podatkowi TGST w wysokości 17%. Menu zostało zarejestrowane w chwili spisania; aktualne ceny należy potwierdzić w resorcie.
Co warto wiedzieć przed rezerwacją
- Degustacja 5- lub 7-daniowa; koszt to około 360-420++ USD za osobę, w zależności od długości menu (2025) - proszę potwierdzić przy rezerwacji.
- Każdy posiłek rozpoczyna się od amuse-bouche, a kuchnia oferuje wybór między daniem głównym mięsnym a bezmięsnym.
- Kawior oraz sezonowa czarna trufla mogą zostać zamówione z wyprzedzeniem lub dodane do menu; minimalne zamówienie trufli wynosi 2 gramy.
- Potrawy przygotowywane są w miejscu, gdzie mogą występować alergeny - prosimy o zgłoszenie wszelkich alergii lub wymagań dietetycznych podczas rezerwacji.