Ithaa est le premier restaurant sous-marin tout en verre au monde, installé à cinq mètres sous le niveau de la mer sous un panorama corallien à 180 degrés. Le déjeuner est un menu en quatre temps et le dîner une dégustation en sept temps, tous deux conçus par le Directeur culinaire Richard Cross et son équipe. Une « heure de visite » en milieu de matinée, avec champagne et canapés, est également proposée.
Déjeuner — Menu en 4 services
- Amuse-bouche : Thon jaune — Saumon, tomate, avocat, crème fraîche
- Entrée : Croustillant de canard — Vacherin, herbes, groseille rouge, câpres, œuf de caille
- Intermède : Sorbet à la citronnelle — Citron vert, noix de coco
- Plat : Queue de homard des Maldives — Pomme de terre, fenouil, pomme, chicorée, homard, oignon, calamar
- Plat (alternative) : Filet de bœuf Wagyu Mayura (Marble Score 8+) — Pomme de terre, oignon, tomate, aubergine, courgette, champignons, vin rouge
- Dessert : Parfait chocolat-noisette — Baies, mangue
Dîner — Menu en 7 services
- Apéritif : Thon jaune local des Maldives — Tapioca, avocat, crème fraîche, caviar Sevruga
- Amuse-bouche : Saint-Jacques poêlée — Chardonnay, carotte, asperge, tomate cerise, mélange sakura
- Entrée : Côtelette d'agneau de Nouvelle-Zélande fumée maison — Miel d'érable, chou-fleur, edamame, vin rouge
- Entrée : Consommé de tomate — Basilic doux
- Trou normand : Sorbet au fruit du dragon — Vanille
- Plat : Pithivier de bœuf Wagyu — Shimeji, poivre de Sarawak, truffe, cresson
- Plat (alternative) : Morue noire glacée au miso — Potiron butternut, noix de macadamia, petits pois à la menthe, jus brun de poisson, herbes fraîches, pétales
- Dessert : Parfait au chocolat grand cru — Sablé Breton, pralin, confit de framboise, fruits rouges
Visiting Hour — canapés
- Canapé : Salade de crabe au caviar
- Canapé : Langouste des Maldives cuite sous vide, salsa à la mangue
- Canapé : Tataki de bœuf, chips d'ail et sauce au yuzu
- Canapé : Tourte de semoule de maïs, gelée de tomate et fromage de chèvre
Prix en dollars américains, soumis à 10% de frais de service et 17% de T-GST. Menu tel que relevé ; veuillez confirmer les plats et tarifs actuels auprès du complexe.
À savoir avant de réserver
- Le déjeuner est un menu en 4 services (~220 $ par personne), le dîner un menu en 7 services (~330 $ par personne), auxquels s'ajoute une « visiting hour » en matinée au champagne (~85 $ par personne) — le tout ++ taxes ; à confirmer lors de la réservation.
- La salle n'accueille que 14 convives, la réservation à l'avance est donc indispensable et les places partent bien avant la date.
- Les deux menus proposent un choix de plat principal (langouste des Maldives ou wagyu Mayura au déjeuner ; pithivier de wagyu ou morue noire au miso au dîner).
- Tous les produits sont préparés dans un environnement où des allergènes sont présents — signalez toute allergie ou besoin alimentaire particulier à l'équipe de direction lors de votre réservation.