Ufaa by Jereme Leung est un restaurant chinois sur pilotis ancré dans les traditions cantonaises et régionales. La cuisine propose des dim sum, des soupes de nouilles tirées à la main, des classiques sautés au wok, du canard de Pékin entier et de la langouste vivante des Maldives puisée dans le vivier, facturée aux 100 g. Le déjeuner mise sur les nouilles et les dim sum ; le dîner s'élargit aux plats sichuanais, aux produits de la mer premium et au barbecue.
Sélection de dim sum
- Har Kau, raviolis aux crevettes et à l'ail noir (6 pièces)$48
- Tartelette aux œufs à la cantonaise (2 pièces)$28
- Raviolis végétariens cristal (6 pièces) Végétarien$32
- Chaussons moelleux cuits au four, farcis au bœuf haché (4 pièces)$28
- Rouleaux de printemps au poulet et légumes mélangés (4 pièces)$32
- Poulet frit en pochette moelleuse$38
- Raviolis de crevettes frits, sauce aux fruits de saison (6 pièces)$48
- Xiao Long Bao, raviolis shanghaïens au porc (6 pièces)$42
- Siu mai, raviolis à la coquille Saint-Jacques, crevette et porc (6 pièces)$44
- Petits pains char siu, porc barbecue chinois à l'ananas (3 pièces)$38
Nouilles Chinoises Classiques
Déjeuner à la carte
- Poitrine de bœuf Black Angus, bouillon de bœuf et nouilles tirées à la main$48
- Nouilles froides à la pâte de sésame, poulet effiloché et truffe noire$34
- Nouilles froides à la pâte de sésame et légumes de saison$28
- Soupe de wonton, nouilles au porc haché, sauce satay à la cantonaise$42
- Fruits de mer mélangés dans un bouillon de crevettes, nouilles tirées à la main$42
Spécial Déjeuner — Entrées
- Émincé de plat de côtes de bœuf épicé$42
- Salade de concombre froide aux champignons noirs$28
- Calamars sautés à l'ail croustillant et échalotes$34
Spécial Déjeuner — Plats Principaux
- Crabes à carapace molle frits, saveur de jus d'orange$48
- Poisson entier frit, sauce aigre-douce$48
- Poisson entier vapeur, gingembre émincé et sauce soja$58
- Poisson entier grillé épicé$58
- Bar de Méditerranée vapeur, style Teo Chew$54
- Gambas sautées aux crevettes séchées et feuilles de curry$48
- Crevettes aigre-douces au litchi$48
- Filet de bœuf Black Angus sauté, sauce à l'ail du Chef$68
- Poulet désossé sauté au wok, servi aux noix de cajou$38
- Poitrine de porc épicée et pousses de bambou en fondue sèche$48
- Riz frit aux blanchailles croustillantes et ail frit$36
- Riz frit au poulet en dés, haricots longs et maïs doux$36
Spécial Déjeuner — Légumes
- Bok choy sauté au wok, à l'ail$19
- Chou frisé sauté, sauce aux huîtres$19
Spécial Déjeuner — Desserts
- Melon miel, mangue et sagou, servis avec sorbet au litchi$20
- Plateau de fruits de saison$20
Dîner à la Carte — Entrée
- Poitrine de porc croustillante, parsemée d'une vinaigrette au miel savoureuse$32
- Salade de chair de crabe, avocat et fruits de saison$38
- Gambas tigres, sauce aux fruits de la passion$38
- Calamars sautés à l'ail croustillant et à l'échalote$34
- Poulet salé servi froid, sauce au gingembre et à la ciboule$32
- Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce sésame maison$36
- Travers de bœuf marinés aux cinq épices$38
Soupe
- Soupe aigre-piquante aux fruits de mer$38
- Bouillon de bœuf Black Angus haché au céleri chinois et blanc d'œuf$38
- Consommé de poulet double cuisson, servi avec ormeau, noix de Saint-Jacques et chou nouveau$36
Barbecue chinois
- Canard laqué de Pékin entier, servi avec crêpes et condiments (pour deux personnes)$169
- Canard rôti à la cantonaise (par portion)$58
Viandes & Volailles
- Filet de bœuf Black Angus sauté, sauce à l'ail du Chef$68
- Filet de bœuf Black Angus sauté au poivre noir, à la cantonaise$68
- Travers de bœuf Wagyu australien sautés au wok, aux baies de Sichuan$54
- Poulet désossé sauté au wok, aux noix de cajou$38
Sichuan
- Côtelette d'agneau de Nouvelle-Zélande épicée, au tofu fermenté rouge$64
- Émincé de poulet sauté au wok, piment et ciboule$54
- Bœuf Black Angus poché à la sichuanaise, bouillon pimenté$66
- Poitrine de bœuf Wagyu braisée au radis, en cocotte$68
- Poêlée sèche et pimentée de poitrine de porc et pousses de bambou$48
Fruits de mer
- Filet de loup de mer chilien au four, marinade miel et soja$66
- Langouste des Maldives au gingembre, ciboule et sauce aux haricots noirs, en cocotte$88
- Ormeau australien braisé à l'huile de truffe et sauce à l'ormeau$89
- Filet de loup de mer chilien vapeur à l'ail noir fermenté$66
- Chair de langouste des Maldives sautée au wok, poivre du Sichuan « Hua Jiao »$88
- Gambas à l'ail et sauce crémeuse au citron$57
- Noix de Saint-Jacques australiennes sautées, sauce à la truffe noire$57
- Gambas sautées aux crevettes séchées et feuilles de curry$52
- Crevettes d'eau douce sautées, ail et échalote croustillants$52
- Crevettes sauce aigre-douce au litchi$48
Langouste vivante du vivier
Langouste des Maldives, prix aux 100g ; choisissez un mode de préparation. Préparations : au four, beurre et sauce crémeuse au citron ; au four, ail et pâte de haricots jaunes fermentés ; sautée au wok, crevettes séchées et feuilles de curry ; braisée au gingembre, ciboule et haricots noirs ; ou vapeur, sauce pimentée à l'ail.
- Langouste des Maldives (les 100g)$25
Riz / Nouilles
- Riz sauté au poulet en dés, haricots longs et maïs doux$36
- Riz sauté aux viandes barbecue chinoises assorties$42
- Riz sauté aux blanchailles et ail frit$36
- Nouilles udon aux fruits de mer, chou et poivre noir$38
- Nouilles de riz sautées au bœuf Black Angus émincé et pousses de soja, sauce soja$42
Légumes
Au choix : pak-choï, choy sum, chou kale ou brocoli, sautés au wok à l'ail, sauce XO ou sauce aux huîtres
- Pak-choï$19
- Choy sum$19
- Chou kale$19
- Brocoli$19
Dessert
- Pouding classique à la mangue, accompagné d'un beignet de sésame fourré à la crème pâtissière$22
- Melon miel, mangue et sagou, servis avec un sorbet au litchi$20
- Banane croustillante au fromage, servie avec une glace$20
- Plateau de fruits de saison$20
Menu Végétarien
- Soupe chinoise aux huit trésors Végétarien$19
- Rouleau de printemps frit façon cantonaise Ufaa Végétarien$22
- Champignons tempura sel et poivre Végétarien$19
- Aubergine frite, sauce aigre-douce Végétarien$19
- Tofu sauce aux haricots noirs Végétarien$32
- Céleri et asperges sautés au poivre noir Végétarien$19
- Riz sauté aux légumes Végétarien$22
- Nouilles sautées aux champignons Végétarien$21
Menu Enfants
- Suprême de poulet fermier grillé au brocoli$24
- Effiloché de poulet rôti au concombre et carotte$22
- Crevettes poêlées à la tomate et à l'œuf$18
- Filet de poisson vapeur, riz vapeur$25
- Crevettes aigres-douces, riz sauté de Macao$18
- Risotto de bœuf à la chinoise et tomates$22
- Riz sauté à la saucisse de saumon et petits pois$18
- Nouilles de riz sautées aux crevettes, pétoncle et œuf$18
Prix en dollars américains, soumis à 10 % de frais de service et 17 % de T-GST. Les plats signalés par un supplément entraînent un coût additionnel sur les forfaits demi-pension et pension complète. Menu tel que relevé ; vérifiez les plats et prix actuels auprès du complexe.
À savoir avant de réserver
- Un restaurant chinois sur pilotis signé par le chef Jereme Leung, particulièrement réputé pour ses dim sum cantonais, ses nouilles tirées à la main et ses classiques du wok.
- La langouste maldivienne vivante est facturée au 100g (~25$/100g) selon la préparation choisie — l'addition finale dépend du poids de la langouste.
- Le canard de Pékin rôti entier est servi pour deux personnes et se commande de préférence à l'avance ; une demi-portion de canard rôti cantonais est également disponible.
- Plusieurs plats signature comportent un supplément selon la formule de restauration ; vérifiez quels plats sont inclus en demi-pension ou en pension complète.